海能仪器:电位滴定法检测煎炸油的酸价和过氧化值

时间：2020-9-18 阅读：490

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海能未来技术集团股份有限公司
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*，方便面是一种快餐食品。其中的酱包中含有油脂的成分，方便面公司在生产过程中需要随时监测油脂的新鲜度。主要测试项目如下:

酸价，或称中和值、酸值、酸度，是对化合物（例如脂肪酸）或混合物中游离羧酸基团数量的一个计量标准。在脂肪生产的条件下，酸价可作为水解程度的指标，在其保藏的条件下，则可作为酸败的指标。酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。

过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。除了食用油质量检测时需要测定过氧化值，当加工食品的原材料中有油脂、脂肪时，一般就要检测其过氧化值了。食品安全国家标准中对于食品的过氧化值测定方法就有明确的规定。

本文按照标准规定的方法，用电位滴定仪进行测试，步骤简单，结果准确，操作人员更

加安全。

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