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粒粒纯香 风味保障——气相离子迁移谱(GC-IMS)在粮食领域的检测方案

时间:2019-8-15 阅读:1213
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自古以来,米饭都是中国人重要的主食之一。我国地域辽阔,地形气候复杂,稻米的品种及食用品质繁杂多样,根据大米的外形,营养物质含量等差异,通常将稻米分为粳稻、籼稻、糯稻等。每种稻米制作的米饭所所产生的风味物质各不相同,随着生活水平的逐渐提高,人们对米饭的要求不再停留于果腹之需,而是更关注米饭的品质及风味,对于不同地域、不同品种、不同存放条件、不同加工工艺的米/面制品风味的研究尤为重要。


气相离子迁移谱(
GC-IMS)联用技术,在不经复杂样品前处理的条件下,可对粮食、大米等样品经顶空进样,快速分析得到其挥发性有机物(风味物质)的指纹图谱,据其指纹图谱可以:

大米的原产地鉴定

存储条件对大米风味的影响

存储时间对稻米风味的影响

不同品种杂粱风味差异分析             

米饭在蒸煮过程中风味的变化

电饭煲对米饭风味的影响

不同加工工艺对面条风味的影响

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