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多酚氧化酶(polyphenol oxidase，PPO)是自然界中分布极广的一种金属蛋白酶，普遍 存在于植物、真菌、昆虫的质体中，甚至在土壤中腐烂的植物残渣上都可以检测到多酚氧化 酶的活性，多酚氧化酶是一种蛋白体，在茶树生命活动和茶叶加工过程中参与一系列由酶促 活动而引起的化学变化，故又被称为生物催化剂；该酶属于细胞木质素合成途径中间的关键 酶，研究该酶可以探讨多种生物细胞发育过程中木质素沉积的代谢机理，为减少水果石细胞 含量提高其品质提供依据。 Leagene 多酚氧化酶(PPO)染色液是利用邻苯二酚在多酚氧化酶的酶促作用下，产生棕 色或褐色醌类化合物来表示多酚氧化酶的存在的。主要用于植物或者昆虫等组织材料的多酚 氧化酶(PPO)的染色观察。该试剂盒仅用于科研领域，不适用于临床诊断或其他用途。
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