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Kernel Acrylamide ELISA Kit 丙烯酰胺检测试剂盒 

1．概述 
丙烯酰胺主要在高碳水化合物、低蛋白质的植物性食物加热(120°C以上)烹调过程中形成。140-180℃为生成的*温度，而在食品加工前检测不到丙烯酰胺；在加工温度较低，如用水煮时，丙烯酰胺的水平相当低。因我国居民食用油炸食品较多，暴露量较大，存在潜在危害。美国Kernel丙烯酰胺ELISA试剂盒可用于水、食品等多种样品的检测，对于食品样品仅需简 单的样品处理过程，操作简便，可在90分钟内完成全部检测。 

本产品是高灵敏度的用于定量检测丙烯酰胺的酶联免疫检测试剂盒。适用于食物样品中的丙烯酰胺的检测。样品结果可以用HPLC, GC/MS方法验证。 

2．原理 
此试剂盒是通过丙烯酰胺抗体来检测丙烯酰胺的。将标准品或者样品加入到微孔中和包被在微孔底部的抗丙烯酰胺的高亲和力抗体发生反应。如果样品中存在丙烯酰胺，加入HRP（辣根过氧化物酶）标记物将竞争性的与抗体结合。包被在板底部的二抗与抗体结合，加入洗液洗去未结合的抗原抗体，加入显色底物，在酶的作用下显蓝色。显色颜色的深浅与样品中丙烯酰胺的量成反比例关系。所以，样品中的丙烯酰胺浓度越高，显色的蓝色将会越浅。加入酸，终止反应，底物颜色由蓝色变为棕黄色。微孔板放进酶标仪里450nm读数，样品的吸光度值与试剂盒中标准OD值相比较，相对应得出结果。 

3．操作数据 
敏感性：丙烯酰胺的检测限2.5ppb（食物样品25ppb），检测结果越靠近曲线的中间越准确。 
重复性：标准的变异系数< 10%; 样品的变异系数小于< 20%.。 
样品： 为了消除食物样品的基质效应，样品检测前应进行净化处理。