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OFITE乳化稳定性测试仪通过向浸没在液体中的一对平行平板电极施加精确的正弦斜坡电压信号来测定其电稳定性。直到阀值电压（61±5μA）出现之前，电流一直很低，然后便快速上升。液体变成导电的那一点称为介电击穿电压，或叫做液体的“ES"值，这就是当电流到达61μA时的峰值电压。较以前的“spiky"波形仪器相比，API推荐正弦波电路对液体可产生更有效的通电性，并且可产生非常低的ES值。正弦信号的对称性可在电极表面抑制固体的形成，并增强再现性。为了进一步的增强再现性，并考虑到安全因素，OFITE在一定的变化率下，采用自动按钮来增加电压。该仪器包含了仪表、探查电极、校准用标准和四节9V的碱性电池
