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GB T 8967-2000 谷氨酸钠（99%味精）
前 言
本标准非等效采用了 1994 年日本《食品添加物公定书》第六版中的“谷氨
酸钠”标准。
本标准是对 GB/T 8967—1988《谷氨酸钠》的修订。本标准与 GB/T 8967—
1988 的主要差异如下：
——标准名称修改为“谷氨酸钠（99%味精）”；
——取消了对锌的*规定；
——将“重金属（以 Pb 计）”指标改为“铅”，zui高*不得超过 1 mg/kg；
——将硫酸盐指标由小于（或等于）0.03%修改为小于（或等于）0.05%；
——增加了测定干燥失重的快速法（第二法）；对其他有关试验方法也做了
相应的调整；
——将半成品 L-谷氨酸（麸酸）质量要求列入附录 A。
本标准的附录 A 和附录 B 都是提示的附录。
本标准自实施之日起，同时代替 GB/T 8967—1988。
本标准由国家轻工业局提出。
本标准由全国食品发酵标准化中心归口。
本标准起草单位：中国食品发酵工业研究所、沈阳红梅企业集团有限责任
公司、上海冠生园天厨食品有限公司、广州奥桑味精食品有限公司。
本标准主要起草人：田栖静、张世根、俞儒钧、苏振玉、花惠颖、陈继高、
徐爱菌。
本标准由全国食品发酵标准化中心负责解释。
国家质量技术监督局 2000—04—05 批准 2000—09—01 实施
GB/T 8967—2000
中华人民共和国国家标准
GB/T8967-2000
谷氨酸钠（99%味精） 代替 GB/T8967-1988
Monosodium L-glutamate（99%Wei Jing）
1 范围
本标准规定了谷氨酸钠（99%味精）的定义、技术要求、试验方法、检验规
则和标志、包装、运输、贮存要求。
本标准适用于谷氨酸钠含量不低于 99%的产品。
2 引用标准
下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本
标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方
应探讨使用下列标准版本的可能性。
GB 191—1990 包装储运图示标志
GB/T 601—1988 化学试剂 滴定分析（容量分析）用标准溶液的制备
GB/T 602—1988 化学试剂 杂质测定用标准溶液的制备
GB/T 603—1988 化学试剂 试验方法中所用制剂及制品的制备
GB 1354—1986 大米
GB/T 5009.11—1996 食品中总砷的测定方法
GB/T 5009.12—1996 食品中铅的测定方法
GB/T 6543—1986 瓦楞纸箱
GB/T 6682—1992 分析实验室用水规格和试验方法
GB 7718—1994 食品标签通用标准
GB 9687—1988 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准
GB/T 12309—1990 工业玉米淀粉
QB/T 1840—1993 工业薯类淀粉
国家技术监督局令[1995]第 43 号 定量包装商品计算监督规定
3 定义
本标准采用下列定义.
谷 氨 酸 钠 （ 99% 味 精 ） sodium L-glutamate ； L- 谷 氨 酸 单 钠 — 水 化 物
monosodium L-glutamate monohydrate；缩写式：MSG（99%Wei Jing）
以碳水化合物（淀粉、大米、糖蜜等糖质）为原料，经微生物（谷氨酸棒
杆菌等）发酵，提取，中和，结晶，制成的具有特殊鲜味的白色结晶或粉末。
4 化学名称、分子式、结构式、分子量
化学名称：L-谷氨酸单钠一水化物（或 L-α-氨基戊二酸单钠一水化物）
分子式：C5H8NNaO4·H2O
国家质量技术监督局 2000—04—05 批准 2000—09—01 实施
GB/T 8967—2000
结构式：NaOOC—CH2—CH2—CH—COOH·H2O
NH2
相对分子质量：187.13（按 1995 年相对原子质量）
5 技术要求
5．1 原料要求
玉米淀粉：应符合 GB/T 12309 的规定。
薯类淀粉：应符合 QB/T 1840 的规定。
大米：应符合 GB 1354 的规定。
半成品 L-谷氨酸（麸酸）：应符合附录 A 的要求。
5．2 外观及感官要求
本品为无色至白色结晶或粉末，无明显杂质,具有特殊的鲜味，无异味。
5．3 理化要求
应符合表 1 的规定。
表 1 谷氨酸钠理化指标
项 目
谷氨酸钠含量，% ≥
透光率，% ≥
比旋光度， [ ]20D
氯化物（以 Cl-计），% ≤
pH 值
干燥失重，% ≤
铁，mg/kg ≤
硫酸盐（以 SO42− 计），% ≤
砷，mg/kg ≤
铅，mg/kg ≤
6 试验方法
指 标
99.0
98
+24.90～+25.30+
0.1
6.7～7.2
0.5
5
0.05
0.5
1
本试验方法中实验室用水，应符合 GB/T 6682 三级或三级以上水规格。所
用试剂除另有注明外，均为分析纯。
6．1 外观和感官检查
将样品撒在白色滤纸上，目视法检查其颜色和杂质品尝其滋味。同一单位
包装，100 g 样品中不得超过 1 个（0.5 mm 以上）肉眼可见杂质。
6．2 谷氨酸钠的鉴别
必要时，可按附录 B 鉴别。
6．3 谷氨酸钠含量
6．3．1 *法 高氯酸非水溶液滴定法
6．3．1．1 方法提要
在乙酸存在下，用高氯酸滴定样品中的谷氨酸钠，以电位滴定法确定其终
点，或以α-萘酚苯基甲醇为指示剂，滴定溶液至绿色为其终点。
6．3．1．2 试剂和溶液
国家质量技术监督局 2000—04—05 批准 2000—09—01 实施
GB/T 8967—2000
a） 高氯酸标准溶液[c（HClO4）=0.1 mol/L]：按 GB/T 601—1988 中 4.23 配
制和标定；
b） 乙酸（GB/T 676）；
c） 甲酸（HG/T 3-1296）；
d） 2 g/Lα-苯基甲醇-乙酸指示液：称取α-萘酚基甲醇 0.1 g，用乙酸[b）]
溶解并稀释至 50 mL。
6．3．1．3 仪器
自动电位滴定仪（精度±5 Mv）；
或酸度计：以玻璃电极为指示电极，饱和甘汞电极为参比电极（或采用复
合电极），并备用电磁搅拌器。
6．3．1．4 分析步骤
a） *法 电位滴定
先按仪器使用说明书处理电极和校正电位滴定仪。
用小烧杯称取样品 0.15 g，至 0.0001 g，加甲酸[c）]3 mL，搅拌直
至*溶解，再加乙酸[b）]30 mL，摇匀。将盛有试液的小烧杯置于电磁搅拌
器上，插入电极，开启搅拌，从滴定管中分次滴加 0.5 mL 高氯酸标准溶液[a）]，
同时记录电位 E（或 pH 值）和消耗高氯酸标准溶液的体积 V；当滴定将至终点
前，则每次滴加 0.05 mL 高氯酸标准溶液，记录一次电位 E（或 pH 值）和消耗
高氯酸标准溶液体积 V，突跃点过去，仍继续滴加高氯酸标准溶液，直至电位 E
（或 pH 值）无明显变化为止。
以电位 E（或 pH 值）为纵坐标，以滴定时消耗高氯酸标准溶液的体积 V 为
横坐标，绘制 E-V 滴定曲线，以该曲线的转折点（突跃点）为其滴定终点。
b） 第二法 指示剂法
称取样品 0.15 g，至 0.0001 g，加甲酸[c）]3 mL，搅拌直至*溶
解，再加乙酸[b）]30 mL、α-萘酚苯基甲醇-乙酸指示液[d）]10 滴，用高氯酸
标准溶液[a）]滴定试液，直至颜色变绿即为终点，记录消耗高氯酸标准溶液的
体积（V1）。同时做空白试验，记录消耗高氯酸标准溶液的体积（V0）。
c） 高氯酸溶液浓度的校正
若滴定样品与标定高氯酸溶液时温度之差超过 10℃，则须重新标定高氯酸
溶液的浓度；若不超过 10℃，则按式（1）加以校正。
c
c
1
=
0
（10）
……………………（1）
1 + 0.0011
× −
t t
式中：c1——滴定试液时高氯酸溶液的浓度，mol/L；
c0——标定时高氯酸溶液的浓度，mol/L；
t1——滴定试液时高氯酸溶液的温度，℃；
t0——标定时高氯酸溶液的温度，℃；
0.0011——乙酸的膨胀系数。
6．3．1．5 分析结果的表述
样品中谷氨酸钠含量按式（2）计算：
0.09357
（
）
X
1
=
× V1− V0× c×
m
100 ……………………（2）
式中：X1——样品中谷氨酸钠含量，%；
国家质量技术监督局 2000—04—05 批准 2000—09—01 实施
GB/T 8967—2000
V1——试液消耗高氯酸标准溶液的体积，mL；
V0——空白消耗高氯酸标准溶液的体积，mL；
c——高氯酸标准溶液的浓度，mol/L；
0.09357——1.00 mL 高氯酸标准溶液[c（HClO4）=1.000 mol/L]相当于谷氨酸
钠（C5H8NNaO4·H2O）的质量，g；
m——样品质量，g。
计算结果至小数点后*位。
6．3．1．6 允许差
同一样品测定结果，相对平均偏差不得超过 0.3%。
6．3．2 第二法 旋光法
6．3．2．1 方法提要
谷氨酸钠分子结构中含有一个不对称碳原子，具有光学活性，能使偏振光
面旋转一定角度，所以，可用旋光仪测定其旋光度。根据旋光度换算成谷氨酸
钠的含量。
6．3．2．2 试剂
盐酸（GB/T 622）
6．3．2．3 仪器
旋光仪（精度±0.010）备有钠光灯（钠光谱 D 线 589.3 nm）。
6．3．2．4 分析步骤
a） 称取样品 10 g，至 0.0001 g，加少量水溶解并全部移入 100 mL 容
量瓶中，加盐酸 20 mL，混匀，待冷却至 20℃，补加水至刻度，摇匀。
b） 在恒温室（20℃）里，先用标准旋光角校正仪器。然后，将上述试液置
于旋光管中（不得有气泡），观测其旋光度，同时记录旋光管中试液的温度。
6．3．2．5 分析结果的表述
样品中谷氨酸钠含量按式（3）计算：
a
X
2
=
×
25.16 + 0L.047c（20 − t ）×100
………………（3）
式中：X2——样品中谷氨酸钠含量，%；
α——实测试液的旋光度；
L——旋光管长度（即液层厚度），dm；
c——1 mL 试液中含谷氨酸钠的质量，g/mL；
25.16——谷氨酸钠的比旋光度， [ ]20D ；
t——测定时试液的温度，℃；
0.047——温度校正系数。
计算结果至小数点后*位。
6．3．2．6 允许差
同一样品测定结果，相对平均偏差不得超过 0.3%。
6．4 透光率
6．4．1 仪器
分光光度计（精度±0.5T%）。
6．4．2 分析步骤
国家质量技术监督局 2000—04—05 批准 2000—09—01 实施
GB/T 8967—2000
称取样品 10 g，至 0.1 g，加水溶解并定容至 100 mL，摇匀，作为试
液。用试液冲洗并注入 10 mm 比色皿中，以溶解样品的同批水调仪器零点，于
波长 430 nm 处，测定其透光率。
测定结果准确至整数。
6．4．3 允许差
同一样品两次测定，值之差不得超过 1%。
6．5 比旋光度
6．5．1 方法提要
同 6.3.2.1。
6．5．2 试剂
同 6.3.2.2。
6．5．3 仪器
同 6.3.2.3。
6．5．4 分析步骤
同 6.3.2.4。
6．5．5 分析结果的表述
若采用钠光谱 D 线，1 dm 旋光管，在 20℃测定（液温为 20℃）时，可以直
接读数；若试液温度为 t℃时，则须按式（4）换算：
X3
= [ ]
D
−
（
0.047 20
− t） …………………………（4）
式中：X3——样品的比旋光度， [ ]20D ；
[ ]tD ——在 t℃时试液的比旋光度；
t——测定时试液的温度，℃；
0.047——温度校正系数。
计算结果至小数点后*位。
6．5．6 允许差
同一样品两次测定，值之差不得超过 0.020。
6．6 氯化物
6．6．1 方法提要
试液中含有的微量氯离子与硝酸银生成氯化银沉淀，其浊度与标准氯离子
产生的氯化银比较，进行目视比浊定量。
6．6．2 试剂和溶液
a） 硝酸（GB/T 626）；
b） 氯化物标准溶液（1 mL 溶液含有 0.1 mg 氯）：按 GB/T 602—1988 中 4.30
配制。
c） 10%（V/V）硝酸溶液：量取 1 体积硝酸[a）]，注入 9 体积水中；
d） 硝酸银标准溶液[c（AgNO3）=0.1 mol/L]：按 GB/T 601—1988 中 4.21 配
制。
6．6．3 分析步骤
称取样品 10 g，至 0.1 g，加水溶解并定容至 100 mL，摇匀，作为试
液。
吸取试液 10.00 mL 于一支 50 mL 纳氏比色管中，加水 13 mL，摇匀；准确
国家质量技术监督局 2000—04—05 批准 2000—09—01 实施
GB/T 8967—2000
吸取氯化物标准溶液[b）]10.00 mL 于另一支 50 mL 纳氏比色管中，加水 13 mL，
摇匀；同时向上述两管各加 10%（V/V）硝酸溶液[c）]1 mL、硝酸银标准溶液
[d）]1.00 mL，立刻摇匀，于暗处放置 5 min 后，取出，立即进行横向或纵向
目视比浊。
若样品管浊度不高于标准管浊度，即氯化物含量等于或低于 0.1%。
6．7 pH 值
6．7．1 方法提要
将指示电极和参比电极浸入同一被测溶液中，构成一原电池，在一定温度
下，原电池的电动势与溶液的 pH 值呈直线关系，通过测量原电池的电动势即可
得出溶液的 pH 值。
6．7．2 试剂
磷酸盐标准缓冲液（pH 值为 6.86）：称取预先于 120℃烘干 2 h 的磷酸二氢
钾（KH2PO4）3.40 g 和磷酸氢二钠（Na2HPO4）3.55 g，加不含二氧化碳的水
溶解并定容至 1000 mL，摇匀。
6．7．3 仪器
a） pH 计（酸度计）：精度为±0.02 pH；
b） 电极，以玻璃电极为指示电极，以饱和甘汞电极为参比电极（或采用复
合电极）。
6．7．4 分析步骤
用磷酸盐标准缓冲液，在 25℃下，校正 pH 计的 pH 值为 6.86，定位（或采
用两点定位法），用水冲洗电极。
称取样品 5 g，至 0.1 g，加不含二氧化碳的水溶解并定容至 50 mL，
摇匀，作为试液。用试液洗涤电极，然后将电极插入试液中，调整 pH 计温度补
偿旋钮至 25℃，测定试液的 pH 值。重复操作，直至 pH 值读数稳定 1 min，记
录结果。
测定结果准确至小数点后*位。
6．7．5 允许差
同一样品两次测定，值之差不得超过 0.05 pH。
6．8 干燥失重
6．8．1 方法提要
用干燥法测定失去的易挥发性（附着水分等）物质的质量，以百分含量表
示。
6．8．2 *法 常规法
6．8．2．1 仪器
a） 电热干燥箱：温控 98℃±1℃；
b） 称量瓶：50 mm×30 mm；
c） 干燥器：内盛硅胶干燥剂；
d） 分析天平：感量 0.1 mg。
6．8．2．2 分析步骤
用烘至恒重的称量瓶称取样品 5 g，至 0.0001 g，置于 98℃±1℃电热
干燥箱中，烘干 5 h，取出，加盖，放入干燥器中，冷却至室温（30 min），称
量。
6．8．2．3 分析结果的表述
样品的干燥失重按式（5）计算：
国家质量技术监督局 2000—04—05 批准 2000—09—01 实施
−
m m
GB/T 8967—2000
X
4
=
1
−
2 ×100 ……………………………………（5）
m m
1
式中：X4——样品的干燥失重，%；
m——称量瓶的质量，g；
m1——干燥前称量瓶和样品的质量，g；
m2——干燥后称量瓶和样品的质量，g；
计算结果至小数点后*位。
6．8．2．4 允许差
同一样品测定结果，相对平均偏差不得超过 10%。
6．8．3 第二法 快速法
6．8．3．1 仪器
a） 电热干燥箱：温控（103±2）℃；
b） 称量瓶、干燥器、分析天平：同 6.8.2.1。
6．8．3．2 分析步骤
用烘至恒重的称量瓶称取样品 5 g，至 0.0001 g，置于 103℃±2℃电
热干燥箱中，烘干 2 h，取出，加盖，放入干燥器中，冷却至室温（30 min）称
量。
6．8．3．3 分析结果的表述
同 6.8.2.3。
6．8．3．4 允许差
同 6.8.2.4。
6．9 铁
6．9．1 方法提要
在酸性条件下，样液中的铁离子与硫氰酸铵作用，生成血红色的硫氰酸铁，
其颜色的深浅与铁离子的浓度成正比，可以进行比色测定。
6．9．2 试剂和溶液
a） 硝酸（GB/T 626）；
b） 1+1 硝酸溶液：量取 1 体积硝酸[a）]，注入 1 体积水中；
c） 硫氰酸铵（GB/T 660）；
d） 150 g/L 硫氰酸铵溶液：称取硫氰酸铵[c）]15.0 g，加水溶解并定容至
100 mL；
e） 铁标准溶液（1 mL 溶液含有 0.1 mg 铁）：按 GB/T 602—1988 中 4.55 配
制储备液。使用时，准确稀释 10 倍，即为铁标准使用溶液（1 mL 溶液含有 0.01
mg 铁。）
6．9．3 分析步骤
称取样品 1 g，至 0.1 g，置于 50 mL 纳氏比色管中，加水 10 mL，摇
动溶解，再加硝酸溶液[b）]2 mL，摇匀；准确吸取铁标准使用溶液[e）]0.05 mL
于另一支 50 mL 纳氏比色管中，加水 9.5 mL、硝酸溶液[b）]2 mL，摇匀。将上
述两管同时置于沸水浴中煮沸 20 min，取出，用流水冲冷至室温，同时向各管
加硫氰酸铵溶液[d）]10.00 mL，补加水至 25 mL 刻线，摇匀，以白纸为背景，
进行目视比色。
若样品管颜色不高于标准管颜色，即铁含量等于或低于 5 mg/kg。
6．10 硫酸盐
国家质量技术监督局 2000—04—05 批准 2000—09—01 实施
6．10．1 方法提要
GB/T 8967—2000
样液中微量的硫酸根与氯化钡作用，生成白色硫酸钡沉淀，与标准浊度比
较定量。
6．10．2 试剂和溶液
a） 盐酸（GB/T 622）；
b） 10%（V/V）盐酸钡溶液：量取 1 体积盐酸[a）]，注入 9 体积水中；
c） 氯化钡（GB/T 652）；
d） 50 g/L 氯化钡溶液：称取 5.0 g 氯化钡[c）]，加水搅拌溶解，定容至
100 mL；
e） 硫酸盐标准溶液（1 mL 溶液含有 0.1 mg 硫酸根）：按 GB/T 6.2—1988
中 4.28 配制。
6．10．3 分析步骤
称取样品 0.5 g，至 0.01 g，置于一支 50 mL 纳氏比色管中，加水 18 mL
溶解，再加盐酸溶液[b）]2 mL，摇动混匀；准确吸取硫酸盐标准溶液[e）]2.50
mL，置于另一支 50 mL 纳氏比色管中，加水 15.5 mL、盐酸溶液[b）]2 mL，摇
动混匀。同时向上述两管各加氯化钡溶液[d）]5.00 mL，摇匀，于暗处放置 10 min
后，取出，进行目视比浊。
若样品管浊度不高于标准管浊度，即硫酸盐含量等于或低于 0.05%。
6．11 砷
称取样品 1 g，至 0.01 g，置于测砷的锥形瓶中，加水 25 mL 摇动溶
解，作为试液。以下按 GB/T 5009.11—1996 中砷斑法（第二法）测定。
6．12 铅
称取样品 1 g，至 0.01 g，加水溶解并定容至 50 mL，摇匀，不经消化，
作为试液。以下按 GB/T 5009.12—1996 原子吸收光谱法（*法或第二法）或
者二硫腙比色法（第三法）测定。
6．13 单位包装质量检查
将单位（内）包装袋提起，封口向下，轻轻抖动 3 次，不得撒漏内容物。
7 检验规则
7．1 组批
凡同一生产厂名、同一产品名称、同一规格、同一商标及批号，并具有同
样质量合格证的产品为一批。
7．2 抽样
按表 2 规定抽取样本及单位包装，样品总量不应少于 500 g。不足 500 g 时，
可按比例加取。
表 2
批量范围
箱
2～25
26～150
151～1200
1201～35000
35001 以上
抽取样本数
箱
2
3
5
8
13
抽取单位包装数
袋、瓶或桶
2
3
5
8
13
合格判定数
Ac
1
1
1
2
3
不合格判定数
Re
2
2
2
3
4
7．2．1 抽样后，先进行外观和单位包装质量的逐件检查。
国家质量技术监督局 2000—04—05 批准 2000—09—01 实施
GB/T 8967—2000
7．2．2 将单位包装袋打开，迅速混匀，分装于两个洁净、干燥的磨口瓶中，
贴上标签，并注明样品名称、生产厂名、商标、生产日期（批号）、取样日期、
地点和取样人姓名。一瓶送化验室进行检验，另一瓶封存 3 个月备查。
7．3 交收检验
7．3．1 产品出厂前，须由生产厂的技术检验部门按本标准规定逐批进行检验，
符合本标准要求并签发质量合格证的产品，方可出厂。
7．3．2 交收检验项目
外观及感官、谷氨酸钠含量、透光率、比旋光度、pH 值、干燥失重、铁、
硫酸盐、单位包装质量，标签和净含量。
7．4 例行检验
7．4．1 检验项目包括本标准技术要求的全部项目。
7．4．2 一般情况下，例行检验每委度进行一次，有下列情况之一者，亦须进
行。
a） 更改主要原辅材料；
b） 更改关键工艺和设备；
c） 新试制的产品或正常生产停产生，重新恢复生产时；
d） 国家技术监督机构提出例行检验要求。
7．5 判定规则
7．5．1 交收检验和例行检验同样判定。
7．5．2 外观和单位包装质量按表 2 判定。
7．5．3 标签、净含量和其他理化指标，当检验结果中有一项不符合本标准要
求时，应重新自同批产品中抽取两倍量样品进行复验，以复验结果为准。若仍
有一项或一项以上不合格时，则判整批产品为不合格。
8 标志、包装、运输、贮存
8．1 标志
8．1．1 包装储运图示标志应符合 GB 191 的规定。
8．1．2 外包装箱上应标明：产品名称、生产厂名、厂址、生产（包装）日期
（或批号）、规格、总净含量，并应标有“防水、防潮”、“轻拿轻放”等字样。
8．1．3 销售包装上应按 GB 7718 规定标注：产品名称、生产厂名、厂址、谷
氨酸钠含量、生产（包装）日期、净含量及执行的产品标准号。可以免除标注
保质期（或保存期）；生产（包装）日期可采用喷码或压印两种方式标注至年、
月、日，但字迹必须清晰可见。
8．2 包装
8．2．1 销售产品必须用符合 GB 9687 要求的塑料薄膜袋或符合食品卫生要求
的容器进行包装，无包装产品不得上市销售。包装纸箱须符合 GB/T 6543 要求。
8．2．2 销售包装的净含量应符合国家技术监督局令[1995]第 43 号的规定。
8．2．3 包装袋应应封口严密。
8．3 运输、贮存
8．3．1 产品在搬运过程中应轻拿轻放，不得扔、砸、磕碰。
8．3．2 产品在运输中，应有防雨、防潮、防晒措施，不得与有毒、有害、有
异味、有腐蚀性物品及其他污染物混装、混运。
8．3．3 产品在贮存中，不得与有毒、有害、有异味、有腐蚀性物品及其他污
染物混合贮存
国家质量技术监督局 2000—04—05 批准 2000—09—01 实施
A1 定义
GB/T 8967—2000
附录 A
（提示的附录）
半成品 L-谷氨酸（麸酸）质量要求
本标准采用下列定义。
L-谷氨酸（麸酸）L-glutamic acid
以面料水化合物（淀粉、大米、糖蜜等糖质）为原料，经微生物（谷氨酸
棒杆菌等）发酵、提纯制成，带特征酸味的结晶或结晶性粉末。
A2 技术要求
A2.1 主要原料要求
玉米淀粉：应符合 GB/T 12309 的规定。
薯类淀粉：应符合 QB/T 1840 的规定。
大米：应符合 GB 1354 的规定。
糖蜜：须制定企标，对其含糖量及杂质进行控制。
A2.2 外观及感官要求
本品为类白色、浅黄色（系指以淀粉、大米等为原料）或棕黄色（系指以
糖蜜为原料）结晶或结晶性粉末，微带特征酸味，无异味。
A2.3 理化要求
应符合表 1 的规定。
表 A1 L-谷氨酸（麸酸）理化指标
项 目
L-谷氨酸含量，% ≥
比旋光度， [ ]20D ≥
透光率，% ≥
硫酸盐（ SO42− ），% ≤
1）以糖蜜为原料的。
A3 试验方法
A3.1 L-谷氨酸含量
A3.1.1 *法 旋光法
A3.1.1.1 方法提要
同 6.3.2.1。
A3.1.1.2 试剂
同 6.3.2.2。
A3.1.1.3 仪器
同 6.3.2.3。
A3.1.1.4 分析步骤
a） 试液的制备
优等品
97
31.0
40
0.35
合格品
95
30.0
30
称取样品 10 g，至 0.0001 g，加水 20 mL，在搅拌下加入盐酸（GB/T 622）
16.5 mL，使其全部溶解并移入 100 mL 容量瓶中，待溶液冷却至 20℃时，用水
定容，混匀。用滤纸过滤，收集滤液。
国家质量技术监督局 2000—04—05 批准 2000—09—01 实施
GB/T 8967—2000
若试液颜色较深，可加入活性炭 0.1 g（以糖蜜为原料颜色很深时，zui多可
加入活性炭 0.3 g），搅拌脱色。用 滤纸过滤，弃去前 5 mL 滤液，收集其余滤
液作为试液。
b） 测定
按 6.3.2.4b）测定。
A3.1.1.5 分析结果的表述
样品中 L-谷氨酸含量按式（A1）计算：
a
XA
1
=
×
32.00 +L0.06c（20 − t ）×100
…………………………（A1）
式中：XA1——样品中谷氨酸含量，%；
a——实测试液的旋光度;
L——旋光管长度（即液层厚度）,dm;
c——1mL 试液中含谷氨酸的质量,g/mL;
32.00——谷氨酸的比旋光度,[a] ;20
t——测定时试液的温度,℃;
0.06——温度校正系数。
D
计算结果至小数点后*位。
A3.1.1.6 允许差
同 6.3.2.6。
A3.1.2 第二法 中和滴定法
A3.1.2.1 方法提要
谷氨酸具有两个酸性的—COOH 基和一个碱性的—NH2基,可以用碱液滴定其
中—COOH 基,以消耗碱的量间接求得谷氨酸含量。
A3.1.2.2 试剂和溶液
a） 氢氧化钠标准溶液[c（NaOH）=0.1mol/L]:按 GB/T 601—1988 中 4.1 配制
和标定;
b） 氢氧化钠标准溶液[c（NaOH）=0.05mol/L]:将氢氧化钠标准溶液[a）]准
确稀释 1 倍。
A3.1.2.3 仪器
自动电位滴定仪。
A3.1.2.4 分析步骤
a）按仪器使用说明书处理电极和校正自动电位滴定仪。
b）粗称样品 10g,用乳钵研细,作为试样。
c）准确称取试样 0.25g,至 0.0001g,置于 100mL 高脚烧杯中,加水 70mL,
加热使之全溶解,冷却至室温,采用电位滴定法,以 0.05mol/L 氢氧化钠标准溶液
[b]]滴定,终点 pH 值控制在 7.0,记录消耗氢氧化钠标准溶液的体积（V）。
d）同时做空白试验,记录消耗氢氧化钠标准溶液[b]]的体积（V0）。
A3.1.2.5 分析结果的表述
样品中 L-谷氨酸含量按式（A2）计算:
0.1471
（
）100
XA
2
=
× c × V − V0×
m
……………………（A2）
国家质量技术监督局 2000—04—05 批准 2000—09—01 实施
GB/T 8967—2000
式中: XA2———样品中谷氨酸含量,%;
V——试液消耗氢氧化钠标准溶液的体积,mL；
V0——空白消耗氢氧化钠标准溶液的体积，mL；
c——氢氧化钠标准溶液的浓度，mol/L；
0.0147——1.00 mL 氢氧
化钠标准溶液[c（NaOH）=1.000 mol/L]相当于 L-谷氨酸（C5H9NO4）的
质量，g；
m——样品质量，g。
计算结果至小数点后*位。
A3.1.2.6 允许差
同 6.3.1.6。
A3.2 比旋光度
A3.2.1 吸取试液[A3.1.1.4a）]，按 6.5 进行测定。
A3.2.2 分析结果的表述
若采用钠光谱 D 线，1 dm 旋光管，在 20℃测定（液温为 20℃）时，可以直
接读数；若试液温度为 t℃时，则须按式（A3）换算：
XA3
=
[ ]
t
D
−
（
0.06 20
−
t）
……………………（A3）
式中：XA3——样品的比旋光度， [ ]20D ；
[ ]tD ——在 t℃时试液的比旋光度；
t——测定时试液的温度，℃；
0.06——温度校正系数。
计算结果至小数点后*位。
A3.2.3 允许差
同一样品两次测定，值之差不得超过 0.020。
A3.3 透光率
A3.3.1 试剂
a） 盐酸（GB/T 622）；
b） 盐酸溶液[c（HCl）=2 mol/L]：量取盐酸[a）]16.5 mL，注入 100 mL 水
中，摇匀。
A3.3.2 仪器
分光光度计：精度±0.5T%。
A3.3.3 分析步骤
称取试样 5 g，至 0.1 g，用盐酸溶液[b）]溶解并定容至 100 mL，摇
匀，作为试液。用试液冲洗并注入 10 mm 比色皿中，以同批盐酸溶液[b）]调仪
器零点，在波长 590 nm 处，测定其透光率。
A3.3.4 允许差
同 6.4.3。
A3.4 硫酸盐
A3.4.1 方法提要
同 6.10.1。
A3.4.2 试剂和溶液
国家质量技术监督局 2000—04—05 批准 2000—09—01 实施
同 6.10.2。
A3.4.3 分析步骤
GB/T 8967—2000
吸取试液[A3.1.1.4a]]1.00 mL，加水 17 mL、10%（V/V）盐酸溶液 2 mL，
作为样品管；吸取硫酸盐标准溶液 3.50 mL，加水 14.5 mL、10%（V/V）盐酸溶
液 2 mL，作为标准对照管，以下按 6.10.3 进行测定。
若样品管浊度不高于标准管浊度，即硫酸盐含量等于或低于 0.35%。
附录 B
（提示的附录）
谷氨酸钠的鉴别试验
B1 氨基酸的确认
B1.1 方法提要
在加热情况下，试液中的氨基酸与茚三酮反应，生成紫色化合物。
B1.2 试剂和溶液
1 g/L 茚三酮溶液：称取茚三酮 0.1 g，至 0.01 g，加水溶解，稀释至
100 mL。
B1.3 鉴别步骤
B1.3.1 称取样品 0.1 g，至 0.01 g，加水溶解，稀释至 100 mL。
B1.3.2 吸取试液（B1.3.1）5.0 mL，加入茚三酮溶液（B1.2）1.0 mL，混匀，
在水浴中加热 3 min，取出，观测。
若zui终溶液呈现紫色，则确认是氨基酸。
B2 钠盐的确认
B2.1 方法提要
钠盐在无色或蓝色火焰中燃烧，呈黄色火焰。
B2.2 试剂
盐酸（GB/T 622）。
B2.3 器具
铂针（一端镶入玻璃棒中）：直径 0.8 mm，长 20 mm。
本生灯。
B2.4 鉴别步骤
取少量样品（约 0.5 g），加盐酸（B2.1）1 mL 溶解，将铂针插入试液
内约 5 min。然后，把铂针平放在本生灯的无色或蓝色火焰中燃烧。
若呈现黄色火焰，并持续约 4 s，则确认是钠盐。
国家质量技术监督局 2000—04—05 批准 2000—09—01 实施