1 范围
　　本标准规定了稻谷的定义、分类、质量要求、检验方法及包装、运输、贮存的要求。
　　标准适用于收购、贮存、加工、销售的商品稻谷。
2 引用标准
　　下列标准包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文，本标准出版时，所示版本均有效，所有标准都会被修订，使用本标准和各方应探讨使用下列标准版本的可能性。
　　GB1350-1999稻谷
　　GB1354-1986大米
　　GB/T5511-1985 粮食、油料检验 粗蛋白质测定法
　　GB/T15682-1995稻米蒸煮试验品质评定
　　GB/T15683-1995稻米直链淀粉含量的测定
3 定义
　　本标准采用下列定义
3.1出糙率、整精米、整精米率、不完善粒、谷外糙米、杂质、黄粒米、色泽、气味按 GB1350-1999中的3.6、3.7、3.8、3.9、3.10、3.11、3.12、3.13执行。
3.2 稻谷
　　由品种生产，符合本标准要求的稻谷。
3.3 垩白
　　米粒胚乳中的白色不透明部分，包括腹白、心白和背白。
3.4 垩白粒率
　　有垩白的米粒占整个米样粒数的百分率
3.5 垩白大小
　　垩白米粒平放，米粒中垩白面积占整粒米投影面积的百分率。
3.6 垩白度
　　垩白米的垩白面积占试样米粒面积总和的百分比。
3.8 直链淀粉含量
　　精米中直链淀粉含量百分率
3.9 胶稠度
　　精米粉碱糊化后的米胶冷却后的流动长度。
3.10 异品种粒
　　不同品种的稻谷粒
4 分类
　　根据稻谷的品种分为四类；籼稻谷、粳稻谷、籼糯稻谷、粳糯稻谷。
5 质量要求
5.1 分级指标
稻谷分级指标见麦1。

表1 稻谷质量指标

5.2 定级
　　以整粒米率、垩白度、直链淀粉含量、食味品质为定级指标，应达到表1规定；不完善粒、异品种粒、黄粒米、杂质、水分、色泽、气味按GB1350规定执 行；其余指标，如有两项以上不合格但不低于下一个等级指标的降一级定等；任何一项指标达不到三级要求时，不能作为稻谷。
6 检验方法
6.1 检验的一般原则、扦样、分样及色味、气味、不完善粒、出糙率、黄粒米及裂纹粒、水分、谷外糙米、整精米率的检验，按GB1350-1999中的6.1、6.2、6.3、6.5、6.6、6.7、6.8、6.9、6.10执行。
6.2 垩白粒率
　　从稻谷精米试样中随机数取整精米100粒、拣出有垩白的米粒，重复一次，取两次测定的平均值，即为垩白粒率。

6.3 垩白度
　　在按6.4中拣出的垩白粒中，随机取10粒（不足10粒者按实际有数取）将米粒平放，正视观察，逐粒目测垩白面积占整个籽粒在投影面积的百分率，求出垩白面积的平均值。重复一次，两次测定结果平均值为垩白大小。垩白度按式（2）计算：
垩白度（%）=垩白度粒率×垩白大小………………………（2）
6.4 异品种粒
　　随机数取稻谷或完整糙米试样两份，每份100粒，拣出外观和粒形不同的异品种粒，计数为异品种粒，取其平均值，即为异品种粒。
6.5 直链淀粉检验按GB/T15683执行，其中GB/T15683-1995中的8.1按以下规定执行。
　　用粉碎机粉碎10g精米样品（国家标准一等精度），全部通过80目筛，混匀，装入磨口瓶中备在用。
　　用甲醇在索氏器回流抽提试样2h，或在古氏抽提器抽提2h（5滴/s-6滴/s）脱脂，将试样分散于盘中静置2h，使残余甲醇发挥及水分含量达到平衡。
6.6 胶稠度检验按附录A执行。
6.7 食味评分按附录B执行。
6.8 粒型长宽比检验按附录C执行
7 包装、运输和贮存
　　包装、运输和贮存按国家有关标准和规定执行。
　
附录A
（标准的附录）
胶稠度试验方法
A1 仪器
A1.1 高速样品粉碎机；
A1.2 孔径0.15mm筛；
A1.3 振荡器；
A1.4 分析天平（感量0.0001g）；
A1.5 试管（13mm×100mm）电冰箱及冰浴箱；
A1.6 沸水浴箱水平操作台；
A1.7 水平尺、坐标纸；
A1.8 直径为1.5cm的玻璃弹子球；
A1.9 实验室用砻谷机，碾米机。
A2 试剂
A2.1 0.025%麝香草酚蓝乙醇溶液：称取125mg麝香草酚蓝溶于500ml95%乙醇中。
A2.2 0.2mol/L的氢氧化钾溶液。
A3 操作方法
A3.1 试样制备
　　将精米（精度为国家标准一等）样品置于室温下2 天以上以平衡水分，取约5g磨碎为米粉，过孔径0.15mm筛，装于广口瓶中备用。
A3.2 米粉水分测定
　　米粉测定按GB1350执行。
A3.3 溶解样品和制胶
　　称取通过孔径0.15mm筛的米粉试样两份，每份100mg（按含水量12%计算，如含水量不为12%时，则进行折算，相应增加或减少试样的称量）于 试管中，加入0.2ml0.025%麝香草酚蓝溶液，并轻轻摇动试管，使米粉充分分散，再加上麝香草酚蓝0.2ml0.2mol/L的氢氧化钾溶液，并摇 动试管，置于涡旋的振荡器上使米粉充分混合在均匀，紧接着把试管放入沸水浴中，用玻璃弹子盖好试管口，加热8min，控制试管内米胶溶液面在加热过程中宜 达到试管高度的二分之一至三分之一，取出试管，拿去玻璃弹子球，静置冷却5min后，再将试管放在0度左右的冰水浴中冷却20min取出。
A3.4 水平静置试管
　　将试管从冰水浴中取出，立即水平放置在铺有坐标纸，事先调好水平的操作台上，在室（25±2）度下静置1h。
A3.5 测量米胶长度
　　即时测量米胶在试管内流动的长度（mm），双实验结果允许差不超过7mm，取平均值，即为检验结果。
　
附录B
（标准的附录）
食味品质试验方法
B1 用具
B1.1 蒸饭锅;
B1.2 带盖铝盒;
B1.3 筷子;
B1.4 评分表。
B2 试样精度
　　按GB1354-1986中特等大米要求执行。
B3 米饭的制备
　　按GB/T15682-1995中6.2执行。
B4 品评要求
　　按GB/T15682-1995中7.3执行。
B5 食味评定
B5.1 食味的评定程序
　　按照米饭气味、外观、适口性和冷饭质地顺序评定。趁热打开饭盒盖，先鉴定米饭是否有米饭清香味、香味，接着观察米饭色泽，饭粒结构，再通过咀嚼、品尝鉴定米饭的柔软性、粘散性及滋味。再过1h，评定冷饭质地，看是否柔软松散，不粘结成团。
B5.2 评分
　　根据评定人员感觉器官鉴定评分，采用100分制，按表B1所列项目和评分标准记分。

表B1 食味品质评分

品评人： 年 月 日