单纯的果汁饮料往往会出现分层现象，为消除这一现象，可在饮料中加入适量的果胶，可保持较好的外观，同时可作增稠剂和稳定剂，以增强饮料的稠度、口感和风味，起到提升作用，使饮料变得更加顺滑。

果胶在控制果汁的粘度有着很重要的意义。如果含果胶时，果汁溶液基本就有两步分组成，浆液和浮在浆液上的水果细胞壁碎屑组成的微粒物质。在很多情况下，其中的部分微粒很可能被分离出来，或浮在表面，或者沉到底部。所以在实际测量中，只有其粘度达到一定程度时，浆液对微粒的作用力与其受到向下的重力平衡时，才可以避免微粒与浆液分离。

• 旋转粘度计是常用的粘度计。结构简单，使用方便，测量范围广，测量精度高。

• 当一个转子被放置在样品中间并以恒定速度旋转时，粘度通过测量作用在转子表面上的扭矩（剪切应力）来确定。

• 旋转粘度计常用于测量牛顿型液体的粘度和非牛顿型液体的表观粘度