工厂食堂用冰箱

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工厂食堂用冰箱

凡属下列情况时，应对食品进行留样。

（一）党和人的视察活动； 

（二）外国代表团的访问活动； 

（三）市级以上部门组织的大型会议；

（四）配送的集体用餐； 

（五）经贸洽谈会、糖酒会、博览会、运动会等大型活动；

（六）婚丧嫁娶及各类集体聚餐等宴会，超过100人者。

 对餐饮、厨房、食堂等行业食品留样制度要求：

1、大型宴会、重要接待，厨房每样食品都必需由人负责留样；

 2、每餐、每样食品必须按要求留足100g,分别盛放在己杀菌的餐具中； 

3、食品留样必须立即密封好、贴好标签后,必须立即存入 留样冰箱内； 

 4、留样食品必须保留48小时,时间到满后方可倒掉；

 5、留样冰箱为设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品 

6、留样的采集和保管必须有人负责，配备经杀菌的取样工用具和样品存放的冷藏箱。

7、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品。不得特殊制作。对于餐饮单位，不同食品品种分别用不同容器盛装留样．防止样品之间污染；留样容器应并经杀菌确保清洁、样品应密闭保存在留样容器里。对于配餐企业，可以直接在配送好的集体用餐盘(份)中采集，以保证样品的代表性，每个品种留样量不少于100g，达到250g。

8、留样样品，采集完成后应及时存放在5℃左右的冷藏条件下，保存48小时以上．不得冷冻保存。

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