人工合成色素是以苯、甲苯、萘等化工产品为原料,经过较复杂的工艺过程合成的,故具有一定的毒性,但因其成本低,色泽鲜艳,着色力强而被广泛使用。但使用过量会对人体产生有害作用, 因而我国规定了人工合成色素的使用*和检测方法。至目前止, 我国批准使用的食用合成色素中zui常用的有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、日落黄和亮蓝等, 使用范围于饮料、配制酒、糖果、糕点和青梅等, 禁止用于腌（蜜钱）类、鱼类、及其制品（红肠肠衣除外）, 且诱惑红在腌（蜜钱）灌肠中*规定为0.015 g/kg, 西式火腿中*为0.025 g/kg。由于国标中人工合成色素检测方法中没有包括熟食腌（蜜钱）制品, 为了配合食品安全的监督, 本文借鉴国标中人工合成色素的前处理方法, 加以改进, 对腌（蜜钱）制品中的6 种人工合成色素进行分离检测, 得到了满意结果。

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