面筋测定系统为小麦划分等级

    面筋测定系统可以对面粉的面筋进行测定，为面食制品提供适宜的面粉。那么该测定系统是如何对面粉进行的划分的，为消费者提供适宜的面粉的呢？下面为大家简单介绍一下。

面筋测定系统将面粉分为通用小麦粉和小麦粉两类。通用小麦粉是指供一般面制食品用的小麦粉。国家标准GB1355-1986《小麦粉》按照面粉的加工精度、灰分、色泽等将小麦粉划分成特制一等粉、特制二等粉、标准粉和普通粉4个等级。标准粉是出粉率比较高(80%～85%)、加工精度比较低的面粉，而加工精度高于标准粉的各个等级的小麦粉称为等级粉。通用小麦粉不能同时*各种面制食品的各种要求，小麦粉与通用小麦粉之间的不同在于用途的针对性。比如面包粉就特别适合制作面包，面筋含量高，面筋筋力强;饼干粉特别适合制作饼干。小麦粉的种类很多，各种粉之间的主要差别在于小麦粉中的蛋白质(面筋)数量和质量的不同。小麦粉按蛋白质含量和种类的不同分为：强力粉、重力粉、薄力粉或高筋粉、中筋粉、低筋粉。按用途不用，小麦粉可分为面包粉、馒头粉、面条粉、饺子粉、饼干粉、糕点粉等。

不同等级的面粉的用途是不同的，只有使用面筋测定系统对面粉进行等级的划分，用户才能够做出想要的面食制品。

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