苹果汁是一种廉价的改善身体健康的饮品，也是果汁饮料行业的传统产品。而糖是果汁中的主要成分，糖的种类直接决定果汁的理化性质和感观品质,糖的含量也标志着产品的营养价值高低，因此糖的测定是果汁工业中zui主要分析项目。苹果汁中的糖主要有果糖、葡萄糖和蔗糖。传统的化学分析方法用比色法检测还原糖和总糖的含量。近年来, 国内专家们开发了各种基于光学原理的糖类浓度检测设备， 主要用于测定糖的总量，不能区分糖的种类及每种糖的含量；又有用超声法拟合检测果汁中的糖组份浓度，后期计算较复杂，而色谱法是目前用来对各种糖种类进行分离和定量的主要方法，其中有气相色谱法和液相色谱法分离和定量游离糖，但这些方法选择性不强，需要用固相萃取小柱进行预分离，前处理繁琐，不仅耗时耗力，而且会对结果的准确性造成一定影响。本文采用离子色谱脉冲安培检测法对苹果汁中的三种糖含量进行检测，样品稀释后可以直接测定，避免了复杂的前处理过程。结果显示该方法具有较好的选择性和精密度。