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上海的牛奶每天要做一次“体检”，内容包括脂肪、抗生素、细菌数、体细胞等在内的八项指标。严格的每日一检以及乳品质量的第三方检测制度，正切实保障着上海的乳制品安全。在昨天召开的食品安全宣传周专家论坛上，上海市乳品行业协会秘书长曹明是表示，上海对乳制品源头管理的方法，已经走在了*列。
上海是全国zui早取消散户养牛的，奶牛们100％都养在规模化的牧场里，每个牧场zui少100头，zui大的有1万头奶牛。在这些牧场里，全部实现机械化挤奶，这在全国也是*。此举确保奶源卫生，把卫生污染降到了很低。此外，上海还取消了收奶站，由工厂和牧场签订合同，由工厂派专门的运奶车直接进入牧场，从奶缸里直接将奶灌入车辆里，不跟空气接触，确保奶源质量，且防止人为添加的可能。
上海奶业行业协会秘书长朱从余告诉记者，上海生乳和乳制品的质量检验有一套严格的上海地方标准，各项指标均高于国家生乳标准，有些指标已经比肩欧美标准。比如“体细胞数”，这是衡量奶牛是否健康的重要指标，奶牛不健康，体细胞值就高，影响牛奶的质量。美国的标准是小等于75万/毫升，欧盟是小等于40万/毫升，上海的基数则是50万/毫升。而对“体细胞数”目前尚没有国家标准。
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