凯氏法测定样品中的含氮量，即在催化剂作用下，用硫酸破坏
有机物，使含氮物转化成硫酸铵。加入强碱进行蒸馏使氨逸出，
用硼酸吸收后，再用酸滴定，测出氮含量，将结果乘以换算系数
6.25，计算出粗蛋白含量。
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