食品的颗粒大小是决定其美味的关键因素。就蛋黄酱而言，脂肪滴的大小会影响蛋黄酱的粘稠度和口感，因此，终产品的质量也会受到影响。此应用中的测量是在湿法模式下进行的，以比较不同脂肪含量的蛋黄酱样品粒度分布的区别。脂肪含量较高的蛋黄酱样品比低脂蛋黄酱的颗粒更大，这表明乳液液滴的形成取决于脂肪含量。
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