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双频正交超声辅助不同功率处理对大黄鱼在4 ℃冷藏过程中品质的影响研究
检测样品:大黄鱼
检测项目:水产新鲜度K值
方案概述:近年来,超声波预处理技术在水产品保鲜行业得到了广泛的应用。在特定频率下,采用(a)200W,(b)300W,(c)400W的不同功率处理,超声波间歇模式,30s开/30s关周期,超声波处理时间为10min,对照组(CK)为未经超声处理的样品。结果表明,400w超声处理能显著抑制贮藏过程中TVC的生长。
双频正交超声辅助不同功率处理对大黄鱼在4 ℃冷藏过程中品质的影响研究
文献来源:上海海洋大学
近年来,超声波预处理技术在水产品保鲜行业得到了广泛的应用。在这些技术中,双频超声制冷最为常见。但在实际应用中,频率的选择相对简单,对功率选择的研究较少。在特定频率下,采用(a) 200 W, (b) 300 W, (c) 400 W的不同功率处理,超声波间歇模式,30 s开/30 s关周期,超声波处理时间为10 min,对照组(CK)为未经超声处理的样品。结果表明,400w超声处理能显著抑制贮藏过程中TVC的生长。与其他各组相比,pH、TVB-N和TBA值的增加速率明显降低。与CK组相比,400w处理组贮藏期延长了6 d。因此,基于正交双频的400w预处理方法在有效延长冷藏大黄鱼保质期方面具有很强的应用潜力。
检测样品:大黄鱼,成批的鱼片被分成不同的组,用不同的超声功率处理;(a) 200w, (b) 300w, (c)400 W处理组。
K值检测仪器:新鲜度测定仪,QS-3201, 日本QS-SOLUTION;
国产肉品新鲜度测定仪MFT-2可选
新鲜度K值检测结果分析:K值用于评估鱼类的新鲜度,当高于60%时,鱼类就被认为完全腐烂了。新鲜LYC鱼片的K值为12.67%(图6a),各组之间的差异显著(p<0.05)。这是因为ATP酶及其衍生物的分解引起的。200W处理组在第10天超过上限,而400W处理组在第8天超过上限。在储存结束时,300W和400W样本的K值超过上限,而400W样本的K值在储存期间始终低于其他三个处理组的K值。随着储存时间的延长,ATP分解为HxR和Hx,最终导致腐败物质的产生。这最终导致鱼类产生腐败味。随着超声功率的增加,抑制微生物生长、延缓肌苷单磷酸(IMP)分解和HxR和Hx产生的效果得到改善,导致400W处理组样本的K值较低。
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