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基于电子舌智能感官评定与人工口尝评价相结合的山苓荷甘粉矫味技术研究
检测样品：山苓荷甘粉检测项目：矫味技术
方案概述：“湖南省药食同源功能性食品工程技术研究中心”采用日本INSENT电子舌智能感官评定与人工口尝评价相结合的方法评价本品加入不同矫味剂的感官特性差别，对本品口感进行定性和定量评价，以寻找口感最优的矫味剂。
山苓荷甘粉处方来自湖南中医药大学著名的中医药膳学及药食同源功能性食品研究专家谢梦洲教授创制的药食同源中医药膳方，由山楂、山药、茯苓、荷叶、甘草５味具有降血脂功效的药食同源中药组成。因保健食品需要长期食用，该处方中虽有５味药食同源中药，但若不加调味剂，则可能因口感不佳导致食用者顺应性差，难以坚持食用。中药的掩味常常采用“抑苦、加香、增甜”三种手段，通过加入不同的掩味剂以达到掩蔽药物不良气味的目的。
因此“湖南省药食同源功能性食品工程技术研究中心”采用日本INSENT电子舌智能感官评定与人工口尝评价相结合的方法评价本品加入不同矫味剂的感官特性差别，对本品口感进行定性和定量评价，以寻找口感最优的矫味剂。
电子舌
日本INSENT味觉分析系统（电子舌），智能味觉分析系统采用了同人舌头味觉细胞工作原理相类似的人工脂膜传感器技术，可以客观数字化的评价食品或药品等样品的苦味、涩味、酸味、咸味、鲜味、甜味等基本味觉感官指标，同时还可以分析苦的回味、涩的回味和鲜的回味(丰富度)。这是一款可以同人类味觉感官相匹配的仪器，对于食品、药品等产品质量控制、新品研发、投诉处理、产品打假等各种对味觉评估有要求的场合，是一款有效工具！
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