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沙棘黑全麦生鲜面的配方优化及品质评价
检测样品:沙棘黑全麦生鲜面检测项目:配方优化 品质评价
方案概述:河北工程大学以石磨黑全麦为主要原料,添加适量沙棘果粉,通过单因素试验及响应面试验,并建立生鲜面的模糊数学综合评价法,获得更为科学客观的低GI沙棘黑全麦生鲜面最优配方。并采用电子鼻、电子舌、质构仪进行了品质测定,为黑全麦营养保健食品的开发提供参考。
生鲜面作为我国传统的主食之一,因水分含量高、口感温和而筋道、食用方便深受消费者喜爱。近年来 ,随着人们对健康饮食关注度的提高,急需开发各种具有营养保健作用的功能性面条满足市场需求,那么如何检测不同工艺不同配方的生鲜面品质呢?
河北工程大学以石磨黑全麦为主要原料, 添加适量沙棘果粉,通过单因素试验及响应面试验,并建立生鲜面的模糊数学综合评价法 , 获得更为科学客观的低GI 沙棘黑全麦生鲜面最优配方。并采用电子鼻、电子舌、质构仪进行了品质测定,为黑全麦营养保健食品的开发提供参考。
检测设备:
生鲜面质构检测:TMS-PRO 型食品物性分析仪 , 美国 FTC 公司
生鲜面气味分析: PEN3 型电子鼻 , 德国 Airsense 公司
生鲜面味觉分析:SA4028 型电子舌 , 日本INSENT公司
详细数据分析可查看原文献。
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