铜锣烧包装氧气透过率的检测方法

　　摘要：包装的氧气透过率是糕点类食品企业选购包材的一个重要的参考指标，若包装的氧气透过率与所包装糕点的相容性较差，则会对糕点的产品质量产生巨大的威胁。本文以利用济南兰光机电技术有限公司自主研发的OX2/231氧气透过率测试仪检测铜锣烧包装塑料复合膜的阻氧性过程为例，介绍了软塑包装氧气透过率的检测方法，包括设备试验原理的分析，试验大概过程的描述等，为有包装阻氧性检测需求的企业提供参考。

　　关键词：氧气透过率、阻氧性、氧气透过率测试仪、铜锣烧、糕点、发霉、软塑包装、包装容器

1、意义

　　铜锣烧，是一种烤制面皮、內夹豆沙等夹心物质的甜点，因其外形像是由两块铜锣一样的饼合起来的而得名，因其金灿灿的外表又被称为黄金饼。铜锣烧中含有丰富的营养成分，且油脂含量高，是一款对氧气比较敏感的糕点类食品。若铜锣烧在存储或销售等流通环节中，接触到的氧气量较多，则易引起其中的油脂、蛋白质等成分氧化，微生物滋生，导致铜锣烧出现酸败、哈喇等不良的风味，表面出现霉斑，因此，严格控制铜锣烧所处环境中的氧气含量是降低其发生变质概率的一个重要的举措，而铜锣烧包装用软塑包装的氧气透过率与铜锣烧所处环境条件中氧气含量的高低有直接关系。故包装材料阻氧性的优劣是影响保质期内铜锣烧品质的重要因素。阻氧性通常用“氧气透过率”表征，氧气透过率越小，说明包装材料的阻氧性越好。

本文涉及试验仪器：OX2/231氧气透过率测试仪

• 电量法氧气透过率测定仪OX2/231

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