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响应面法优化亚麻籽面条工艺研究

检测样品:亚麻籽面条检测项目:工艺研究

方案概述:本研究通过单因素实验和响应面优化实验制作亚麻籽面条并确定其最佳工艺配方,为亚麻籽的综合利用提供理论依据。

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更新时间2021年11月18日

上传企业北京盈盛恒泰科技有限责任公司

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本研究通过单因素实验和响应面优化实验制作亚麻籽面条并确定其最佳工艺配方,为亚麻籽的综合利用提供理论依据。

质构检测设备:美国 FTC   TMS 质构仪

TPA测试条件:按标准制作面条样品,取100g 放入电磁炉中的沸水煮制,当面条煮熟后浮上水面时捞出置于事先准备好的蒸馏水中冷却备用,每次取 3 根长度、厚薄相同的面条进行测试。测试条件:探头为 A/LKB, 速度为 60mm/min, 上升高度 30mm, 力的量程40N,形变量10%,初始力 0.075N 。

检测结果:原料配比在亚麻籽粉添加量 5.7% 、食盐添加量 0.8% 、谷朊粉添加量7.2% ,煮制时间 263s 时,面条综合评价值为 23.80 ,与预测值23.88接近。获得外观适宜、口感细腻、韧性足的面条成品 。

1、亚麻籽粉添加量

2、食盐添加量的选定

3、谷朊粉添加量的选定

4、煮制时间的选定

文献来源:宿州学院生物与食品工程学院

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