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基于电子舌快速检测冷藏双斑东方鲀的新鲜度

检测样品:冷藏双斑东方鲀检测项目:新鲜度

方案概述:本文以新鲜双斑东方鲀为研究对象,通过研究其在冷藏过程中的 TVC、游离氨基酸、ATP 及其关联物、以及鱼肉滋味轮廓的变化规律,建立双斑东方鲀新鲜度鉴别模型,并探讨电子舌技术用于快速评定不同冷藏期的双斑东方鲀新鲜度的可能性。以期为电子舌技术在水产品鲜度评价中的应用提供参考。

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更新时间2021年09月24日

上传企业北京盈盛恒泰科技有限责任公司

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本文以新鲜双斑东方鲀为研究对象,通过研究其在冷藏过程中的 TVC、游离氨基酸、ATP 及其关联物、以及鱼肉滋味轮廓的变化规律,建立双斑东方鲀新鲜度鉴别模型,并探讨电子舌技术用于快速评定不同冷藏期的双斑东方鲀新鲜度的可能性。以期为电子舌技术在水产品鲜度评价中的应用提供参考。

检测样品:鲜活双斑东方鲀购于福建省漳州市漳浦县佛昙镇

主要仪器:TS-5000Z 型电子舌系统, 日本 Insent公司

检测结果:结果表明 PLSR 和 MLR 模型都能对不同冷藏时期鱼肉的新鲜度进行预测,其中MLR 模型的拟合度较高,0 ℃和 4 ℃组 TVC 预测模型的训练集( Rc 2 )分别为 0.98 和 0.99, 预测集的决定系数( Rv 2 ) 为 0.97 和 0.99, 训练集的均方根误差( RMSEV)为 0.40 和 0.08,预测及的均方根误差( RMSEP) 为 0.44 和 0.08;外部验证结果显示,该模型测试集的正确率为 100% 鲀,具有较好的预测能力。不同冷藏期双斑东方鲀的滋味均主要由鲜味、苦味、涩味、咸味、酸味组成,随着冷藏时间的延长,其滋味逐渐变差,品质不断下降。以上结果表明电子舌技术可做为双斑东方 在冷藏过程中新鲜度的快速检测方法。

文献来源:福建农林大学食品科学学院

 

 

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