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喷雾干燥技术在芹菜粉加工中的护绿助干剂用量及工艺的研究应用

关键词:芹菜粉 护绿,助干剂用量,喷雾工艺

概述:我国的蔬菜资源十分丰富,是蔬菜生产国。而蔬菜是季节性很强的易腐食品,收获时间集中,若不及时储藏加工则极易腐烂。通过深加工来延长蔬菜贮藏期,调节地域和季节余缺是十分有效的手段。近年来, 蔬菜采后处理与加工技术发展迅猛,当前各国的加工菜在蔬菜中所占的比重越来越大, 如美国, 现加工菜已经超过60%。

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更新时间2021年06月16日

上传企业来亨科技(北京)有限公司

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我国的蔬菜资源十分丰富,是蔬菜生产国之一。而蔬菜是季节性很强的易腐食品,收获时间集中,若不及时储藏加工则极易腐烂。通过深加工来延长蔬菜贮藏期,调节地域和季节余缺是十分有效的手段。近年来, 蔬菜采后处理与加工技术发展迅猛,当前各国的加工菜在蔬菜中所占的比重越来越大, 如美国, 现加工菜已经超过60 %。日本70年代后加工菜已经占供应菜的15 % 。我国虽然是蔬菜大国, 但深加工蔬菜厂家还很少。

 

材料 

新鲜芹菜,异维C钠,氯化镁,氯化锌,β-环糊精 均为食品级。

 

二、仪器

电子天平、组织捣碎机、喷雾干燥机、电磁炉,不锈钢刀,天平,试管等。

 

三、工艺流程

新鲜芹菜→清洗去杂→切分→护色→漂烫软化→冷却→打浆→过滤→喷雾干燥→包装→成品→检验;

 

四、主要操作要点

选择新鲜无虫害的芹菜,清洗表面泥沙,摘除黄叶,切成10cm左右的条,切条后放在溶有异抗坏血酸钠、氯化镁和氯化锌的水中护绿12小时,在85℃水中漂烫1min[9],然后取出冷却后,放入组织捣碎机中捣碎,用200目纱布过滤,取其滤液,用β-环糊精作为助干剂,将芹菜汁进行喷雾干燥, 通过对料液流量、喷雾干燥进出口温度三个因素进行单因素试验和正交试验,确定最佳方案。

 

五、结论

在芹菜粉制作时,采用0.7%异VC-Na、0.03%MgCl2和0.0022%ZnCl2作为芹菜粉的护色剂;选用β-CD作为助干剂,在加入量为5%的条件下,采用进料流量为45 ml/min,进口温度为145℃,出口温度为65℃进行喷雾干燥,生产的制品感官好、品质优、出粉率高。 

 

 

 

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