北京盈盛恒泰科技有限责任公司
茉莉酸甲酯和褪黑素处理对收获西兰花感官品质及活性成分的影响
检测样品：西兰花检测项目：感官品质 活性成分
方案概述：本研究用茉莉酸甲酯（MeJA）和褪黑素（MT）处理新鲜收获的西兰花，并在20℃下保存，分析了感官品质和生物活性化合物的变化。
收获的西兰花在外观和营养方面容易出现质量下降。本研究用茉莉酸甲酯(MeJA)和褪黑素(MT)处理新鲜收获的西兰花，并在20℃下保存，分析了感官品质和生物活性化合物的变化。对照样品在第2天开始变黄，而MeJA和MT处理分别延缓了变黄2天和4天。黄变后，除萝卜硫素外，对照样品的甜度和苦味急剧增加，并伴有活性物质的积累;挥发性成分变化不明显。当样品开始失去绿色时，MeJA可以减轻苦味，同时增加甜度和萝卜硫素的含量。经mt处理后样品的苦味、涩味、鲜味水平和硫挥发性物质含量显著提高。此外，这些样品具有较高的抗氧化活性;对VC和类胡萝卜素的保护作用极显著.
采用电子舌法(SA402B, INSENT, Japan)测定不同处理组西兰花贮藏过程中的味觉变化。
相关产品清单
温馨提示：
1.本网展示的解决方案仅供学习、研究之用，版权归属此方案的提供者，未经授权，不得转载、发行、汇编或网络传播等。
2.如您有上述相关需求，请务必先获得方案提供者的授权。
3.此解决方案为企业发布，信息内容的真实性、准确性和合法性由上传企业负责，化工仪器网对此不承担任何保证责任。
