北京盈盛恒泰科技有限责任公司
酶诱导小麦谷蛋白水解物苦肽释放的变化
检测样品：小麦谷蛋白水解物苦肽检测项目：味觉
方案概述：电子舌测量是通过味觉传感系统TS-5000Z（日本Insent公司）进行的。这种电子舌装有显示不同口感的脂膜传感器和相应的参比电极。
用异丁醇提取Proteax制备的麦麸水解物，为探索苦肽释放特性开辟了新的途径。这篇报告包含了第一次寻找苦肽的合适提取条件，第一次总结了随着水解过程酶诱导释放苦肽的变化。讨论了氨基酸序列、氨基酸组成和分子量分布对异丁醇提取物苦味强度的影响。结果表明，氨基酸组成和分子量分布对苦度有较大影响。苦氨基酸含量较高的苦肽在水解反应的前2 h内逐渐释放，长链苦肽含量逐渐降低，苦强度先升高后降低。结果表明，500 ~ 1000 Da的肽段苦味*，可进一步水解，科学生产小肽粉。
电子舌测量
电子舌测量是通过味觉传感系统TS-5000Z(日本Insent公司)进行的。这种电子舌装有显示不同口感的脂膜传感器和相应的参比电极。这些感受器分别代表味觉刺激鲜味(SB2AAE)、苦味(SB2C00)、咸味(SB2CT0)和酸味(SB2CA0)，以及痛觉感觉涩味(SB2AE1)。因此，传感器输出作为值获得。每个样品用苦味传感器测量4次。一个测量周期包括一个参考溶液(Vr)，接着是样品溶液(Vs)，一个短的(2 3 s)清洗程序，参考溶液中的ertaste检测(V0 r)，和一个330 s的清洗程序。
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