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      超声波是一种弹性机械振动波，与电磁波本质上不同。因为电磁波在真空中传播，而超声波必须在介质中传播，穿过介质时，形成膨胀和压缩的全过程。在液体中，膨胀过程形成负压。如果超声波能量足够强，膨胀过程会在液体中生成气泡或将液体撕裂成很小的空穴。这些空穴瞬间闭合，闭合时产生高达3000MPa 的瞬间压力，称为空化作用，整个过程在400μs 内完成。

  超声波萃取设备的一些相关应用案例：

      超声场强化提取油脂可使浸取效率显著提高,还可以改善油脂品质,节约原料,增加油的提取量。超声场不仅可以强化常规流体对物质的浸取过程,而且还可以强化超临界状态下物质的萃取过程。超声波强化超临界CO2流体萃取过程中从麦芽胚中提取麦胚油,超临界流体萃取附加超声场后,麦胚油的提取率提高10%左右,且未引起麦胚油的降解。

      超声波提取蛋白质方面也有显著效果,用超声波既能将上述料胚在水中将其蛋白质粉碎,也可将80%的蛋白质液化,还可提取热不稳定的7S蛋白成分。超声波处理能提高蛋白质萃取率的作用；超声波处理还可提高浆体的分离温度,降低浆体粘度,可用于直接生产高蛋白的豆奶产品。不同浓度大豆浆体、磨前经热处理大豆浆体及其分离出的豆渣进行超声波处理。经超声波处理过的大豆浆体,与不经处理的比较,其豆奶中蛋白质含量均有显著的提高,提高的幅度在12%~20%。

     超声波多糖提取传统工艺相比,超声波强化提取操作简单,提取率高,反应过程无物料损失和无副反应发生。金针菇子实体多糖的提取,用超声波强化,可使多糖提取率提高76.22%；利用超声波热水浸提银耳多糖,提取率比酶法高出5%,且浸提时间大大缩短。

超声波对萃取率有明显的影响，超声波强化超临界流体，萃取(SSFE)辣椒中的辣椒素效果很明显。超声波萃取叶缬草香料与不用超声波萃取的结果进行了对比,采用超声波的滤液上及光度吸光度比不用超声波的滤液吸光度高12%~40%。

• 超声波萃取和常规萃取技术相比，超声波辅助萃取快速、价廉、高效。
• 超声波萃取与水煮、醇沉工艺相比，超声波萃取具有如下突出特点：
• 无需高温
• 常压萃取，安全性好，操作简单易行，维护保养方便
• 萃取效率高
• 具有广谱性。适用性广，绝大多数的中药材各类成份均可超声萃取
• 超声波萃取设备对溶剂和目标萃取物的性质关系小
• 减少能耗
• 超声波萃取设备药材原料处理量大，成倍或数倍提高，且杂质少，有效成分易于分离、净化
• 超声波萃取设备工艺成本低，综合经济效益显著
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