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“花石豆腐”机械化生产推动产业发展
2025年04月15日 14:32:06
来源：食品机械设备网 点击量：2478
机械化生产为“花石豆腐”产业带来的不仅仅是生产效率的提升和产品质量的稳定，还推动了产业的规模化发展。
近日，湘潭市市场监管局与湘潭县市场监督管理局相关负责人一同前往湖南忆湘食品有限公司开展调研指导。此次调研重点聚焦于湘潭县新获批地理标志“花石豆腐”相关生产企业的生产经营状况以及专用标志使用情况。调研组深入生产一线，通过实地考察、座谈会等形式，与企业负责人进行了深度交流，倾听企业面临的困难与需求，并就提升产品品质、加强品牌建设、拓展销售渠道和强化知识产权保护等方面给出了针对性建议。
“花石豆腐”成功注册为国家地理标志证明商标，这不仅是对产品的权威认可，更为湘潭特色产业发展注入了新的活力。而在产业发展进程中，机械化生产正逐渐成为推动“花石豆腐”产业升级的关键力量。
湖南忆湘食品有限公司的生产车间，是一幅现代化的生产场景。在传统豆腐制作过程中，泡豆、磨浆、煮浆、点卤、压制等工序大多依赖人工操作，不仅效率低下，而且产品质量受人为因素影响较大，难以保证一致性。但如今，机械化生产改变了这一局面。
在泡豆环节，自动化设备能够精准控制泡豆的时间和水温。通过设定科学合理的参数，确保每一颗大豆都能充分吸水膨胀，为后续磨浆工序打下良好基础。相较于人工泡豆，机械化操作避免了因人工疏忽导致的泡豆不足或过度泡发的问题，保证了每一批次大豆的处理效果一致。
磨浆工序中，公司采用低转速的磨糊机定量匀速磨浆。这种设备能够最大限度地溶出大豆中的蛋白质，保留大豆的原汁原味。同时，定量磨浆确保了每一次磨出的豆浆浓度稳定，使得后续制作的豆腐在品质上更有保障。与传统人工磨浆相比，机械化磨浆大大提高了生产效率，以往人工磨浆需要耗费大量时间和人力，现在机械化设备短时间内就能完成大量大豆的磨浆工作。
煮浆工序也实现了机械化的革新。过去煮浆常采用传统炉灶，火候难以精准把控，容易出现豆浆煮焦或者未煮熟透的情况。现在采用蒸汽煮浆设备，能够快速将豆浆加热到合适温度，并且温度均匀稳定。以一锅500公斤的豆浆为例，使用蒸汽煮浆设备加热到90摄氏度只需5分钟，大大缩短了煮浆时间，提高了生产效率。而且，蒸汽煮浆减少了豆浆与外界杂质的接触，保证了豆浆的纯净度，进而提升了豆腐的品质。
点卤是豆腐制作的关键环节之一，它直接影响着豆腐的质地和口感。忆湘食品引进的先进设备实现了定量冲浆和定量衡压点卤。设备能够精准控制卤汁的投放量，确保每一块豆腐在点卤过程中都能均匀反应，形成细腻嫩滑的豆腐花。并且，定量衡压技术使得压制出的豆腐质地紧密、口感鲜美。这种机械化点卤方式改变了过去人工点卤时因经验差异导致产品质量不稳定的状况，保证了每一批次豆腐的高品质和稳定性。
在豆腐成型后的后续加工环节，机械化生产同样发挥着重要作用。例如，在豆腐切块工序中，机器人能够按照设定的规格准确切割，不仅速度快，而且切出的豆腐块大小均匀、形状规则。在包装环节，自动化包装机高速运转，实现装袋、抽真空、封袋等一系列操作的自动化。同时，智能补给设备的运用确保了包装过程中原料的及时供应，一旦某台包装机的原料减少，设备能立刻精准投放，保证生产线持续高效运转。
机械化生产为“花石豆腐”产业带来的不仅仅是生产效率的提升和产品质量的稳定，还推动了产业的规模化发展。过去，受限于手工生产的低效率，花石豆腐的产量有限，市场覆盖范围较窄。如今，机械化生产使得企业能够大规模生产豆腐及相关豆制品，满足更广泛市场的需求。像忆湘食品旗下的“品忆”牌花石嫩香干已成功覆盖湖南长株潭本地市场以及北上广深等一线城市，在全国范围内拥有战略合作门店5000余家，日销量超过5吨。随着生产规模的不断扩大，企业在采购原材料、拓展销售渠道等方面拥有了更强的议价能力，进一步降低了生产成本，提升了企业的经济效益。
然而，在“花石豆腐”产业机械化发展过程中，也面临着一些挑战。一方面，先进的机械化设备购置成本较高，对于一些小型豆腐生产企业来说，一次性投入大量资金购买设备存在困难。另一方面，机械化生产需要专业的技术人员进行操作和维护，目前行业内相关专业人才相对短缺，企业需要花费一定的时间和成本进行人员培训。此外，虽然机械化生产在很大程度上提升了生产效率和产品质量，但如何在机械化生产中更好地保留传统豆腐制作的风味和特色，也是产业发展需要思考的问题。
为了应对这些挑战，政府和企业可以共同发力。政府可以出台相关扶持政策，例如对购置机械化设备的豆腐生产企业给予一定的财政补贴或税收优惠，降低企业的设备采购成本。同时，加强与职业院校的合作，开设相关专业课程，为产业培养专业的技术人才。企业自身则需要在技术研发上持续投入，不断优化机械化生产工艺，在提高生产效率的同时，最大程度地保留花石豆腐的传统风味。可以组织技术人员与传统豆腐制作师傅进行交流合作，将传统工艺中的精髓融入机械化生产流程中。
通过机械化与传统工艺的深度融合，“花石豆腐”不仅能够保持其独特的风味和品质，还将以更高的生产效率、更稳定的产品质量满足市场需求，进一步提升品牌知名度和市场竞争力，成为推动湘潭地区经济发展的重要产业力量。
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