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荣昌卤鹅：从地方美食到全球爆款的机遇与挑战
2025年04月11日 14:39:44
来源：食品机械设备网 点击量：2645
荣昌卤鹅产业在迎来爆火机遇的同时，也需要应对诸多挑战。通过政府、企业和社会各方的共同努力，抓住机遇，解决问题，荣昌卤鹅产业有望实现更大的发展，将这道地方特色美食推向更广阔的市场。
近日，全球顶流网红甲亢哥的中国行吸引了全球目光，其中荣昌大叔林江在成都、重庆、深圳、香港、长沙五座城市追着甲亢哥投喂美食的举动，让荣昌卤鹅知名度大增，成为了当下的爆款美食。这一现象不仅让荣昌卤鹅走进了更多人的视野，也为其产业发展带来了新的机遇与挑战。
一、百年传承，铸就独特风味
荣昌卤鹅是一道具有深厚历史底蕴的传统名菜。四川历史上经历了六次大规模移民，在元末明初的第四次移民以及后续的多次移民中，大量客家人迁至荣昌，其中就带来了卤鹅这一美食，客家人不断适应和改进卤鹅的制作，使其逐渐成为荣昌地区的特色饮食品牌，深受重庆乃至全国人民喜爱。
荣昌卤鹅集粤菜和川菜所长，具有独特的风味。在选料上，它选用肉质更为细腻的“荣昌白鹅”，荣昌白鹅素有“鹅中来杭”之称，有着360多年历史，早在清朝光绪年间就被列为全县重要特产，并在1989年被列入国家级保护鹅种。在制作工艺上，一只白鹅除毛去内脏洗净后，放入陈年老卤水，加入老姜、胡椒、八角等香料卤制。卤制过程颇为讲究，20分钟需翻面，一般1小时卤成。卤好的荣昌卤鹅色泽金黄发亮，五香味浓，粑软适中，骨质松脆，骨髓香滑，肉感香嫩，调料微辣，口感适宜，姜葱味齐备，食之回味悠长。
二、规模初显，销售渠道多元
据荣昌商务委相关负责人介绍，卤鹅是荣昌区常抓不懈的一个产业。目前，源产于荣昌的卤鹅，每年销售大概在500万只左右，店家有300余家，其中上规模的有10余家。这表明荣昌卤鹅在当地已经形成了一定的产业规模，有众多商家参与其中，并且市场销量较为可观。
在销售渠道方面，荣昌卤鹅不仅在荣昌本地有着广泛的消费市场，在重庆城区也有诸多销售点，例如重庆大竹林公租房轻轨站、观音桥建新东路、重庆渝北回兴轻轨站等地都能买到荣昌卤鹅。同时，随着电商的发展，线上销售也逐渐成为重要的销售途径。
三、网红助力，订单大幅增长
在此次甲亢哥中国行中，荣昌大叔林江的多次投喂让荣昌卤鹅获得了前所未有的关注。据统计，卤鹅全网爆火之后，线上订单平均增长了105%左右，个别企业订单成倍增长。这一显著的订单增长，为荣昌卤鹅产业带来了直接的经济效益，也让更多的消费者认识和了解了荣昌卤鹅。
同时，荣昌卤鹅的爆火也为地方特色食品产业的发展提供了新的思路。它证明了地方特色食品可以借助网络的力量实现破圈传播，只要产品具有特色，通过合适的营销方式，就能够从区域走向全国乃至世界。这也激励着更多地方特色食品产业去挖掘自身潜力，探索创新发展模式。
四、保质期短，品牌建设待加强
尽管荣昌卤鹅迎来了爆火的机遇，但也面临着一些挑战。例如，卤鹅是现制产品，必须每天现制当天发货，保质期只有7天，这一特性导致个别企业在订单大增时直接卖断货，不得不暂停网上链接。这种生产和销售的局限性，限制了产品的大规模推广和市场覆盖范围。
另外，虽然荣昌卤鹅已经有了一定的知名度，但在品牌建设方面，还需要进一步提升。目前，荣昌卤鹅的品牌较为分散，缺乏具有强大市场影响力和高附加值的龙头品牌，在全国乃至全球市场的品牌竞争力有待加强。
五、政府引领，多管齐下促发展
为了更好地推动荣昌卤鹅产业的发展，荣昌区政府已经开始行动。目前，荣昌区政府专题研究了卤鹅发展未来，并即将出台相关行动方案。方案主要涉及以下六方面工作：
增强优质原材料的保障能力：荣昌白鹅作为荣昌卤鹅的主要原料，要保障其品质和供应量。加强对白鹅养殖的扶持，提高养殖技术水平，确保原材料的稳定供应。
完善并提高卤鹅加工技术的标准：统一和完善卤鹅的加工技术标准，确保每一份荣昌卤鹅都能保持稳定的品质和风味，提升消费者的体验感。
加强物流速度和成本控制，优化物流配置：针对卤鹅保质期短的问题，优化物流配送体系，提高物流速度，降低物流成本，确保产品能够新鲜、快速地送达消费者手中。
线上线下全面拓展市场：在巩固线下销售渠道的基础上，进一步加大线上销售的投入，利用电商平台、社交媒体等渠道，拓展市场范围，提高产品的销售量。
加强荣昌卤鹅公共品牌打造，争取创建美食地标城市：整合品牌资源，打造荣昌卤鹅公共品牌，提升品牌知名度和美誉度，通过创建美食地标城市，提升荣昌卤鹅在全国乃至全球的影响力。
推动商文旅融合发展，用美食吸引外地游客来荣昌品美食、看非遗：以荣昌卤鹅为切入点，将美食与旅游、文化相结合，推出“跟着美食游荣昌”的旅游线路，吸引外地游客到荣昌打卡游玩，品尝美食，体验当地非遗文化，实现产业的多元化发展。
荣昌卤鹅产业在迎来爆火机遇的同时，也需要应对诸多挑战。通过政府、企业和社会各方的共同努力，抓住机遇，解决问题，荣昌卤鹅产业有望实现更大的发展，将这道地方特色美食推向更广阔的市场。
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