年关将至，炒货市场的“香”与“热”
- 2024年12月12日 15:49:33来源：食品机械设备网点击：2816
【化工仪器网 行业百态】年关将近，炒货市场逐渐热闹起来，瓜子、花生、松子等各类炒货成为人们采购年货的热门选择。
不同的炒货有着类似但又略有差异的加工流程。以常见的瓜子、花生为例，首先要对原料进行筛选，去除杂质、破损或品质不佳的，然后进行清洗，确保原料干净卫生。接着根据不同口味需求进行调味，将原料放入调配好的调料水中浸泡或煮制，比如五香瓜子需在水中加入八角、桂皮、花椒、盐等调料让其充分吸收味道，浸泡或煮制的时间和温度需严格控制。之后是烘干或炒制环节，这是关键步骤，传统炒制方法是使用铁锅等简单工具人工翻炒，效率低且质量不稳定，现在大多采用专业炒货机，炒制温度和时间要根据不同炒货种类和口味调整。最后是冷却和包装，炒制完成后的炒货冷却到适宜温度以便包装，包装环节要保证密封性，同时注重美观和便捷性。对于松子等特殊炒货，加工过程可能更复杂，如有些松子需要去壳、筛选等处理，然后采用炒制或真空低温油炸等方式加工以保留营养成分和口感。
炒货加工生产中会用到多种食品机械。炒货机是核心机械，种类繁多，有立式、卧式、电磁、燃气炒货机等，不同类型适用于不同炒货种类和生产规模，电磁炒货机加热均匀、温度控制精确、节能环保，适用于对品质要求高的场景，燃气炒货机加热速度快、成本相对较低，适合小型作坊或店铺。筛选机用于对原料筛选，去除杂质和破损颗粒，通过振动或旋转使原料在筛网上运动，根据颗粒大小和形状筛选，其筛选精度和效率影响炒货品质和生产效率。包装机在炒货加工完成后进行自动计量、包装、封口等，种类也很多，有立式、卧式、多头秤包装机等，可根据炒货种类和包装需求选择。
如今，炒货市场消费群体年轻化，年轻消费者成为主力军，他们更加注重炒货口感、品质和包装设计，对新颖口味和独特产品体验有较高兴趣，炒货企业纷纷推出适合年轻消费者的产品，如麻辣味、奶油味、芝士味等口味的瓜子、花生及各种混合坚果炒货。产品创新不断，除口味创新外，企业还在产品形式上创新，推出坚果能量棒、坚果燕麦片等将炒货与其他食材结合的产品，满足消费者对健康、便捷食品的需求，还通过改进加工工艺，推出低温烘焙、真空油炸等技术加工的炒货产品，保留营养成分和口感同时减少油脂摄入。
品牌化和连锁化趋势也很明显，过去炒货市场以小作坊、夫妻店为主，品牌化程度低，如今随着消费者对品牌和品质关注度提高，知名炒货品牌如薛记炒货、琦王花生、熊猫沫沫等纷纷崛起，通过建立统一品牌形象、标准化生产流程和规范管理体系赢得消费者信任和认可。线上销售渠道拓展，互联网发展为炒货市场带来新销售渠道，越来越多企业通过电商平台、社交媒体等进行产品销售和推广，打破地域限制，扩大销售范围，同时线上销售也为企业提供更多与消费者互动机会，可通过收集反馈和需求不断改进产品和服务。
炒货市场在年关将至时迎来销售高峰期，随着食品机械发展和创新，炒货加工生产效率和品质不断提高，同时也在不断适应消费者需求，呈现出品牌化、连锁化、产品创新和线上销售拓展等发展趋势，相信未来炒货市场将继续保持繁荣，为消费者带来更多美味、健康的炒货产品。
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