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口腹之欲与健康 一场关于调味的“博弈”
2024年07月16日 16:54:22
来源：化工仪器网 作者：小王 点击量：5314
吃是中华文化中浓墨重彩的一笔，许多时候更承载着地域、历史的厚重。而味道则是饮食文化中决定美食体验的关键，甚至从某种程度上来说，饮食文化的发展就是在味道上满足大众的口腹之欲，通过味道来赋予食品独特的魅力。
【化工仪器网 行业百态】吃是中华文化中浓墨重彩的一笔，许多时候更承载着地域、历史的厚重。而味道则是饮食文化中决定美食体验的关键，甚至从某种程度上来说，饮食文化的发展就是在味道上满足大众的口腹之欲，通过味道来赋予食品独特的魅力。
为了让食物更有“味”，调味品的出现也理所应当。就好像糖可以带来甜味，让吃的人感觉到喜悦，而盐则是百味之首，可以突出食物的鲜美，让食物更可口。甚至从我国的传统饮食文化中来看，大部分的料理中都会添加盐和糖。
与此同时，这些调味品有时候也是重要的营养物质，例如盐的摄入对于维持人体正常生理功能有重要的意义。此外，在一些非常时期，通过增减盐中的化学物质成分，还能对一些疾病起到预防作用，比较有代表性的便是碘盐这一常见的品类。
然而每个人的口味有清重之分，因此在满足“好吃”这一基本前提的情况下，每个人对于调味品的使用也不尽相同，这也就导致了许多时候，调味品成为影响人体健康的一个重要诱因，口腹之欲得到满足时，健康却受到了威胁。为了平衡口感和健康，一场关于调味品的市场竞争便出现。
以低钠盐为例。低钠盐是一种调整过配比的特殊食用盐，其减少了钠盐的比重，增加了钾盐和镁盐，能在兼顾咸味的同时减少血管的负担，对于控制血压有积极的影响。但是这种影响其实并非呈现正相关联系，或者说低钠盐并不能作为重口爱好者重盐饮食的借口。
事实上，2016年曾有一项关于减盐防控高血压的调查，在350人的样本中发现，低钠盐摄入量在中低摄入区间能够对高血压的预防起到积极影响，但是随着摄入量的增加，负面影响同样会出现，简单的说就是随着低钠盐摄入量的增加高血压风险会先降后升，因此食用低钠盐仍有一个安全量的范畴。这项调查同样公开了安全量的范围，为每日5.81~7.66克。
那么为什么会造成这种原因呢？其中具体原因比较复杂，但是理解起来并不难。
如同前面提到过的，低钠盐的本质是用钾元素代替了部分的钠元素，从而在保证咸度不变的情况下，减少了钠元素含量，降低其对于心血管的影响。但是如果因此放肆的使用盐调味，那么随着基数的增加，氯化钠的摄入量同样会超标。并且随之而来的还会有钾元素的过量摄入。
更糟糕的是，人体对于钾元素同样有耐受性，钾元素的过量摄入会影响心脏和肾的压力，同样会影响身体健康。也正因如此，心脏不好或者有肾功能问题的患者，同样不应该食用低钠盐，而是应该控制口腹之欲，食用减量后的普通食用盐。
另外，对于长期从事体力劳动或者需要在高温下作业的人来说，食用盐是补充钠离子的主要途径，因此饮食中，也应该保证正常的食盐摄入，而不是一味追求健康，导致物极必反。
总而言之，调味品的使用究其根本还是要适度。
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