化工仪器网手机版
移动端访问更便捷
《广东省食品安全地方标准 鱼露生产卫生规范》正式发布
2023年11月27日 14:37:17
来源：食品机械设备网整理 点击量：3160
日前，《广东省食品安全地方标准 鱼露生产卫生规范》已经广东省卫生健康食品安全标准专家委员会审查通过，并予以发布。
【化工仪器网 标准发布】日前，《广东省食品安全地方标准 鱼露生产卫生规范》已经广东省卫生健康食品安全标准专家委员会审查通过，并予以发布。
鱼露又称鱼酱油，是广东、福建等地常见的调味品，这种调味品通常以小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到，色泽呈虎扑色，味道鲜咸，入口留香持久。鱼露的制作工序复杂，这也使其在加工过程中极易被细菌污染，导致食品安全问题发生，为引导该行业健康有序发展，制定相应的标准显得至关重要。
《广东省食品安全地方标准 鱼露生产卫生规范》规定了鱼露生产过程中原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施、人员的基本要求和管理准则。根据标准文本，鱼露是以新鲜海鱼等为主要原料，添加食用盐经自然发酵加工而成的水产调味品。
该标准规定厂房和车间布局应符合GB 14881的相关规定。根据鱼露生产工艺需要，可设置原料处理、腌渍、发酵、过滤、调配、杀菌、灌装、包装工序；各生产区域应分为清洁作业区(灌装间)、准清洁作业区(腌渍间、发酵间、过滤间、调配间、杀菌间、包装间)及一般作业区(原料处理间和成品库)；发酵场所不得设于厂区低洼处，不得有积水。
为保证鱼露产品的安全性，该标准规定了产品污染风险控制，鼓励采用用危害分析与关键控制点体系(HACCP)对鱼露加工过程中的关键控制点(如原料、 发酵、杀菌、灌装等)进行控制；生产监控发现异常时，应迅速查明原因，及时纠正并做好记录；各种产品应在符合相关生产操作规程或有关标准规定的条件下存放，应采取有效措施，防止在生产过程中或在贮存时被二次污染；用于输送、装载、贮存原材料、半成品、成品的设备、容器及用具，其操作、使用与维护应避免对加工过程中或贮存中的产品造成污染。
详细内容可查看下文附件。
相关阅读 Related Reading
查看更多+-
作为一名食品机械行业从业者，我深知这场争议的核心，并非顾客与店家的对立，而是消费者对预制菜的深度误解与行业信息不透明的矛盾。2026-05-12 15:49:25
-
此次京津冀鲜食玉米产销形势会商，不仅明确了产业发展方向，也凸显了机械化加工设备的核心价值。2026-05-11 16:26:52
-
以茂名为代表的荔枝主产区，依托技术创新突破加工瓶颈，推动荔枝加工从初级处理向精深加工升级，从“一季鲜”向“全年甜”跨越，让这颗岭南...2026-05-08 16:29:22
-
日前，农业农村部办公厅、科技部办公厅、中国科协办公厅联合印发《关于加强农业科普工作的意见》。2026-05-08 16:19:08
-
从“吃什么”到“用什么设备”，消费端与生产端之间的联动关系愈发紧密。2026-05-07 17:22:21
-
昆明理工大学云南省三七资源可持续利用重点实验室经多年攻关，为三七农药残留减控提供了可复制、可推广的绿色技术方案。2026-05-06 15:50:05
版权与免责声明
- ①凡本网注明“来源：化工仪器网”的所有作品，均为浙江兴旺宝明通网络有限公司-化工仪器网合法拥有版权或有权使用的作品，未经本网授权不得转载、摘编或利用其他方式使用上述作品。已经本网授权使用作品的，应在授权范围内使用，并注明“来源：化工仪器网”。违反上述声明者，本网将追究其相关法律责任。
- ②本网转载并注明自其他来源（非化工仪器网）的作品，目的在于传递更多信息，并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责，不承担此类作品侵权行为的直接责任及连带责任。其他媒体、网站或个人从本网转载时，必须保留本网注明的作品第一来源，并自负版权等法律责任。
- ③如涉及作品内容、版权等问题，请在作品发表之日起一周内与本网联系，否则视为放弃相关权利。
