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爱吃蒜又怕又口臭？不如来一杯酸奶
2023年09月22日 15:46:25
来源：化工仪器网 点击量：4915
美国俄亥俄州立大学研究人员发现，牛奶、酸奶等乳制品中的脂肪和蛋白质，能够有效的捕获大蒜气味，更准确的说，其中的酶和脂肪能够与口腔中残留的硫基化合物反应，从而起到消除酸臭味的效果。
【化工仪器网 行业百态】蒜在各国的饮食文化中都占据着重要的位置，在许多了料理中起到了调整味道，激发香气的作用。甚至在一些国家或地区，还有食生蒜的传统。与此同时是，大蒜还是中医传统的“五辛菜”之一，具有一定的养生作用。也正因为这些原因，有很大一部分人热衷于吃蒜，而绝大部分人对于添加了熟蒜的料理也并不会抵触。
但是蒜作为食材或者食物，一直以来都有个大问题——气味。在食用蒜之后，口腔会残存有严重的大蒜气味，这种气味刺激且难闻。也正因为此，过去许多清新口气的产品喜欢从蒜味做文章，来突出其效果。那么有没有一种简单的方法可以去除吃蒜之后的口臭呢？一项新的研究给出了答案——或许只需要在饭后来一杯酸奶就可以避免蒜味带来的口臭。
美国俄亥俄州立大学研究人员发现，牛奶、酸奶等乳制品中的脂肪和蛋白质，能够有效的捕获大蒜气味，更准确的说，其中的酶和脂肪能够与口腔中残留的硫基化合物反应，从而起到消除酸臭味的效果。
其中，酸奶的效果十分明显。实验中，研究人员将等量的生大蒜放入玻璃瓶中，并确认释放出的硫挥发物达到了能被人闻到的浓度，之后，借助质谱仪测量了每次处理前后以气体形式存在的挥发性分子的水平。而结果表明，酸奶能减少99%的生蒜气味挥发物。
有关团队还对其中的原因进行了更深入的研究。研究发现，包括乳清蛋白、酪蛋白和牛奶蛋白在内，牛奶酸奶中几乎所有的蛋白质都能有效地去除大蒜的气味，其中，效果最好的是胶束酪蛋白—乳清蛋白复合物。此外，乳制品中脂肪黄油含量越高，除臭效果也会越好。这也导致了，希腊酸奶成为酸奶家族中，除酸味效果较好的一类酸奶。
另外，还有两点需要注意，首先是饮用时间，如果想要去除蒜味，最好在食用蒜后就马上喝，尤其是生蒜，不然很难起到除臭效果；其次是在没有酸奶的情况下，苹果、薄荷、生菜、牛奶等也能一定程度上减少蒜味。
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