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用科技颠覆传统 你愿意接受数字烹饪吗？
2023年03月22日 11:47:44
来源：化工仪器网 作者：小王 点击量：6811
“火是进步之母”，在人类文明的发展过程中，火的出现改变了人类的思维模式，并催生出了许多现代文明。同时，火也被广泛应用于工业生产、交通运输、暖房取暖等方面，成为推动经济和科技发展的重要动力。而在火的众多用途中，有一种扮演着至关重要的角色——烹饪。
【化工仪器网 行业百态】“火是进步之母”，在人类文明的发展过程中，火的出现改变了人类的思维模式，并催生出了许多现代文明。同时，火也被广泛应用于工业生产、交通运输、暖房取暖等方面，成为推动经济和科技发展的重要动力。而在火的众多用途中，有一种扮演着至关重要的角色——烹饪。
从历史的角度来说，烹饪的出现象征着人类文明步入了农业和定居生活阶段，有着非常高的文化地位。并且这种历史地位还在不断提升。如今的烹饪既是不断满足人们口腹之欲的必需品，同时还是文化的传承与交流的形式。
也正因如此，传统烹饪往往与特定地区以及特定文化有所联系，制作的过程也会考虑当地的食材、气候、土壤和环境条件。不同地域的烹饪模式，也会在演化发展的过程中，融合历史、地理、经济、生态等多个方面的元素。这也是为什么许多人热衷于从饮食着手去了解一个城市的文化发展轨迹。
但是当传统烹饪被现代科技取代，“奇技淫巧”之下，被颠峰的传统美食还会吸引大家来了解背后的文化吗？或者说是否有足够的人能够接受用科技“绘制”出的美食呢？
这个问题真的很难回答，因为时至今日，即便是添加剂以及“复原食材”，就足够让一部分人望而生畏了。但显然，科技并不会就此止步。根据近日《npj·食品科学》杂志发表的内容，日前，一种新的“烹饪”方式在实验室中诞生。美国哥伦比亚大学研究团，成功用3D打印将芝士蛋糕制作出来，并且得益于该技术的自由度，打印出来的不同口味芝士蛋糕均有着不错的造型与口味。有趣的一点是，许多建筑学的知识在打印蛋糕的过程中同样受用——建筑原理能够让蛋糕的支撑层更加牢固。
与此同时，团队还提出，将该技术与激光烹饪结合后，可以让使用者精准的掌握食品的“色香味”以及营养情况，理论上制作出来的料理会更加营养美观，也更加安全。而这种利用3d打印技术和激光加热技术完成料理制作的方式也成为了一种新的概念——数字料理。
理性分析，数字料理模式减少了人与食材的接触，并且用更加精确的手段——科学仪器完成了对食材品质以及分量的掌握，从营养学以及疾病传说的角度来说，无疑是更加安全且健康的。同时不同于传统烹饪需要经验的积累，仪器加工的过程是可以通过数据重现的。换言之，借助数字烹饪，任何人都可以做出媲美顶级厨师的料理——只要实现有料理的预设文件。
但换个角度来说，这种完全数据化的料理同样缺少了“锅气”，或者说食品的乐趣，不过这是一个很主观的内容，仅从技术发展来看，数字烹饪确实很有可能出现在我们的生活中，并且有大概率取代快餐店这种，原本就是采用“公式规范”来确保连锁品牌味道统一的餐饮类型。因此在不远的将来，或许你真的需要问自己一句：“你愿意接受数字烹饪吗？”
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