国产三文鱼端上国人餐桌，捕后加工迈向自动化
- 2023年02月03日 14:37:32来源：食品机械设备网点击：4079
【化工仪器网 行业百态】随着生活水平的提高以及人们饮食结构的改善，三文鱼等名贵食材逐渐走入了大众的视野。三文鱼又称鲑鱼、大马哈鱼，其色泽橙红、肉质细嫩、口感爽滑、味道鲜美，通常不需要过多加工，轻微调味就鲜美无比。有着“冰海之皇”美誉的三文鱼，凭借其独特的风味以及优良的品质历来被视为鱼中珍品。
三文鱼是一种洄游鱼类，主要产地在加拿大、挪威、日本和美国等国的高纬度海域。由于三文鱼主要集中在冷水海域，在低纬度温暖海域养殖难度较大，因此，长期以来，我国市场上的三文鱼主要依靠进口。值得庆幸的是，由于我国黑龙江、山东等省份海域优良的水质以及温度、溶氧量等指标都为我国低纬度养殖三文鱼提供了条件，加上行业内加快技术攻关，我国成功实现了三文鱼养殖。这对于减少三文鱼进口依赖具有重要意义。
三文鱼含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素B与多种矿物质、微量元素、生物活性物质，因而深受人们青睐。尤其是随着消费升级，三文鱼作为鱼中珍品，非常贴合当下的消费趋势。根据挪威2021年《三文鱼养殖行业报告》统计数据显示,我国的三文鱼人均消费量较低，仅为0.06kg/年，三文鱼市场消费潜力巨大。另外，三文鱼行业巨头佳沃食品近日在接受媒体调研时表示，长期来看，三文鱼行业供小于求的格局将持续，行业呈现利好趋势。
在市场利好的趋势下，三文鱼的品质成了企业抓住客源的重要因素，而高效的捕后加工与其品质息息相关。在工业化时代，食品加工同样讲究速度、效率，传统的手工加工已经不能满足市场需求。据了解，三文鱼加工一般经过降温、刮鳞、去内脏、清洗、分割、包装、检验等流程。人工处理不仅效率低，成本也相对较高，因此，三文鱼加工逐渐走向自动化。
自动化机械加工采用流水化作业，整个加工流程都有机器设备的参与，生产效率大幅提升的同时，也降低了人工与食品接触的频率，使得食品更加安全可靠。据了解，三文鱼在自动化加工上已经相对成熟，加工流水线可以根据三文鱼的厚度、重量实现精准分割。
如今，以佳沃食品为代表的企业都在升级三文鱼加工工艺和加工设备，自动化加工是提高成品质量的重要途径，也是提高产品市场竞争力的重要手段。
关注本网官方微信 随时阅读专业资讯
- 2024年重庆市级重点建设项目发布，看看都有哪些食品项目入围 2024-04-26 14:39:35
- 笔者根据“2024年市级重点建设项目”名单，整理出与食品行业相关的项目，如下。
- 助力土壤普查 芒市农业农村局采购第三次全国土壤普查检测（二期 2024-04-26 09:26:15
- 近日，芒市农业农村局委托德宏州浩创工程管理服务有限公司组织公开招标，采购芒市第三次全国土壤普查检测（二期）服务，预算96万元。
- 《香榧采收与加工技术规范》团体标准征求意见 2024-04-25 15:00:26
- 请各有关单位和专家认真阅读标准文本，按照《征求意见表》的要求反馈意见；并于2024年5月23日前以E-mail的形式反馈至中国中小企业协会。
- 完善奶酪产品生产标准，促进行业健康有序发展 2024-04-24 14:36:58
- 此次团体标准是对国家标准和行业标准的补充，未来可推动行业向更高标准升级。
- 紫燕食品降本增效，2023年净利润同比去年增49.46% 2024-04-23 14:41:48
- 2023年，紫燕食品实现营业收入约35.5亿元，同比下滑1.46%；归属于上市公司股东的净利润约3.32亿元，同比增长49.46%。
版权与免责声明
- 凡本网注明“来源：化工仪器网”的所有作品，均为浙江兴旺宝明通网络有限公司-化工仪器网合法拥有版权或有权使用的作品，未经本网授权不得转载、摘编或利用其它方式使用上述作品。已经本网授权使用作品的，应在授权范围内使用，并注明“来源：化工仪器网”。违反上述声明者，本网将追究其相关法律责任。
- 本网转载并注明自其它来源（非化工仪器网）的作品，目的在于传递更多信息，并不代表本网赞同其观点或和对其真实性负责，不承担此类作品侵权行为的直接责任及连带责任。其他媒体、网站或个人从本网转载时，必须保留本网注明的作品第一来源，并自负版权等法律责任。
- 如涉及作品内容、版权等问题，请在作品发表之日起一周内与本网联系，否则视为放弃相关权利。
