官方微信|手机版

产品推荐:气相|液相|光谱|质谱|电化学|元素分析|水分测定仪|样品前处理|试验机|培养箱


资讯中心

化工仪器网>资讯中心>行业百态>正文

今日焦点时事热点行业动态企业动态政策法规

餐饮行业掀起牛蛙消费风潮,锁鲜技术保障后方供应

2022年11月25日 14:26:27来源:食品机械设备网点击:454
分享:

  【化工仪器网 行业百态】近两年,各种牛蛙单品异军突起,馋嘴蛙、铜锅牛蛙、炭烤牛蛙、美蛙火锅、卤牛蛙,每一种牛蛙菜品都深受消费者喜爱,与此同时,以来蛙哒、蛙小侠外代表的牛蛙餐饮品牌也迅速崛起。
 
  据了解,目前国内的牛蛙餐饮门店近5万家,牛蛙市场规模已近千亿。在如此大的市场规模下,牛蛙的需求大增,上游的加工端保障新鲜牛蛙的供给就显得十分重要。
 
  随着消费升级,人们对食材的新鲜程度要求越来越高,食材的新鲜不仅是各大餐饮门店的主要竞争点,还是保障食品安全的基本要求。如今,牛蛙上游加工端依托保鲜技术为牛蛙供给提供了更为牢靠的品质保障。
 
  牛蛙原本产自北美,后来从古巴引入我国,在上世纪九十年代开始大范围推广养殖。有意思的是,牛蛙也是我国外来入侵物种名单中的一员。如今,牛蛙已经成为我国水产养殖的重要产品之一。牛蛙是一种高蛋白、低脂肪的健康食品,并且兼具一定的保健价值,经过烹饪后的牛蛙肉质鲜美、嫩滑可口,这也是无数消费者为其“竞折腰”的主要原因。
 
  据笔者了解,牛蛙供应方式主要有两种,一是鲜活牛蛙;二是冷冻牛蛙,不过,二者都离不开保鲜技术。为了满足消费者对新鲜食材的需求,一些餐饮店会采购经冷链运输的鲜活牛蛙,消费者点单后再现宰。现宰鲜活牛蛙的确在很大程度上保证了食材的新鲜,不过鲜活牛蛙的在运输过程中以及到店后的维护成本都比较大,加上现宰耗费的时间成本也相对较高。基于上述原因,许多牛蛙餐饮门店都会选择从供货商手中购买冷冻牛蛙。
 
  值得一提的是,为了保证牛蛙肉质的鲜嫩以及减少营养流失,简单粗暴的冷冻方式已经渐渐被行业淘汰,微冻保鲜技术和液氮保鲜技术被广泛地应用于牛蛙产后加工中。其中,微冻保鲜技术可以利用低温来抑制微生物的繁殖,并将冻品的细胞壁保存完好,减少冻品营养流失,同时,相较于传统冷藏,使用该技术加工的牛蛙保鲜期更久。液氮保鲜技术可以在-196℃的超低温环境中对牛蛙进行加工,该技术同样以延长冻品保鲜期为目的,并且能很大程度地保留冻品的营养和口感。两种保鲜技术的应用不仅提高了加工企业的加工效率,扩大了加工产能,还能满足了下游餐饮业对新鲜食材的需求。
 
  随着生活水平的提高,人们对牛蛙的需求量还将上涨,部分企业还在开发牛蛙预制菜、牛蛙休闲零食,牛蛙的市场潜力还有待进一步挖掘。对于上游的加工企业来说,这也是一个好的发展机遇。而善用保鲜技术,打造优质牛蛙食材供应,也或将成为加工企业未来的竞争点。

关注本网官方微信 随时阅读专业资讯


安徽省今日起实施《食品安全抽检监测承检机构建设规范》 2022-11-26 17:08:14
近期,安徽省市场监督管理局发布标准文件《食品安全抽检监测承检机构建设规范》,并于今日(11月26日)起实施。
安徽:液相色谱-质谱联用法测定氟、虫腈及其代谢物残留量 2022-11-26 15:07:18
近期,安徽省市场监督管理局发布地方标准文件《植物源性农产品中氟 虫腈及其代谢物残留量的测定 液相色谱-质谱联用法》,并于今日(11月26日)起实施。
政策支持、技术加持,云南咖啡产业步入发展快车道 2022-11-26 14:40:29
云南咖啡至今已有130年的种植历史,产业发展经历零星种植、规模化种植、产业化发展等阶段,现已成为全国主要的咖啡产区,形成“保山小粒咖啡”“朱苦拉咖啡”“德宏小粒咖啡”“普洱小粒咖啡”和“思茅咖啡”5个地理标志保护产品。
面皮裹万物 科学仪器带你做一碗好饺子 2022-11-26 13:20:09
“你爱吃什么馅的饺子?”当被问到这个问题,不同人往往会给出不同的答案,而这些答案有的和个人口味有关,有的则是和地区的饮食文化有着密切联系。而这也恰恰说明了,饺子这种食物的“包容性”,小小的面皮可以包裹各式各样的食物,也包裹了不同地域、不同历
3项食品金属容器国标发布 保障食品包装质量 2022-11-26 10:03:36
11月24日,市场监管总局(标准委)批准发布GB/T 41711-2022《食品金属容器内壁涂覆层抗酸性、抗硫性、抗盐性的测定》等3项国家标准。

全年征稿 / 资讯合作

联系邮箱:970297226@qq.com

版权与免责声明

  • 凡本网注明“来源:化工仪器网”的所有作品,均为浙江兴旺宝明通网络有限公司-化工仪器网合法拥有版权或有权使用的作品,未经本网授权不得转载、摘编或利用其它方式使用上述作品。已经本网授权使用作品的,应在授权范围内使用,并注明“来源:化工仪器网”。违反上述声明者,本网将追究其相关法律责任。
  • 本网转载并注明自其它来源(非化工仪器网)的作品,目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点或和对其真实性负责,不承担此类作品侵权行为的直接责任及连带责任。其他媒体、网站或个人从本网转载时,必须保留本网注明的作品第一来源,并自负版权等法律责任。
  • 如涉及作品内容、版权等问题,请在作品发表之日起一周内与本网联系,否则视为放弃相关权利。

天津市兰博实验仪器设备有限公司
江苏天瑞仪器股份有限公司



返回首页产品对比发布询价建议反馈官方微信
回到顶部
网课
关闭