不可忽略的餐前仪式？烫碗有用但不完全有用
- 2021年10月22日 14:06:40来源：化工仪器网作者：小王点击：6370
【化工仪器网 行业百态】相信不少人去餐厅吃饭都会有用开水烫碗的习惯，尽管我们清楚这并不会让这些碗筷上的细菌减少，但是心理作用却会告诉我们，这样碗筷会更安全也更干净。那么你有没有好奇过，烫碗到底有多少用？事实上，这个问题科学仪器早就可以给我们答案了。
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山东出入境检验检疫局此前曾做过对比实验，分别用50摄氏度的热水冲洗、100摄氏度的热水冲洗、50摄氏度的热水10分钟浸泡、100摄氏度的热水10分钟浸泡表面以耐热性较强的金黄色葡萄球菌污染的无菌盘，最后发现，热水淋洗消毒是有效的，但是效果几乎可以忽略不计，而热水浸泡不但有效，效果也相对明显，且水温越高消毒效果越好。
出现这种现象的原因主要和高温消毒的两个条件有关，即消毒时的作用温度和作用时间，而烫碗这个操作显然在作用时间上无法达到标准。像大肠杆菌、沙门菌、霍乱弧菌等，即便在100摄氏度下，也需要高温作用5分钟才能杀死大多数，并且如果温度有所下降，这个时间还需要增加，例如80摄氏度时，高温处理时间就需要增加到10分钟。而像乙肝病毒这种耐高温的病毒，100摄氏度下也需要高温处理10分钟以上才可以灭活。再比如破伤风杆菌芽孢、肉毒杆菌芽孢这类的，甚至要在沸水中持续煮沸数小时才能有效的杀菌。因此热水烫碗，效果可能只能针对一些非常不耐高温的细菌及微生物。不过开水烫碗一定程度上可以去除碗上的浮沉，对于一些不采用塑封包装的公共碗筷来说还是有一定作用的。
需要注意的是，烫碗这个习惯本身虽然没有什么问题，但是如果遇到使用一次性餐具的最好克制一下这个习惯。大部分一次性餐具会在内壁使用石蜡或者本身不是耐高温塑料，遇热之后会释放对人体不利的物质。
那如果我们撇开烫碗这个餐前的仪式感，厨具的消毒安全能否有其他更有效的保障方式呢？答案当然是肯定的。
前文我们说过，高温杀菌的必要条件是时间和温度，而这两点通过针对性的仪器或者设备可以轻松实现。以洗碗机为例，许多老一辈抵触洗碗机的原因是因为觉得洗碗机这种冲洗的方式废水有洗不干净，但事实上，洗碗机在使用过程中，通过温度传感器以及管道加热系统的帮助，可以将洗碗时的水温控制在85度以上，并且能够保证持续40秒以上的冲洗时间，清洗温度以及有效冲洗时间均优于手洗，并且由于清洗剂的使用时通过内部系统计算的，所以也不宜造成洗洁精的残留。此外，洗碗机往往会自带烘干功能，因此也可以避免餐具风干时的二次污染；除了洗碗机以外，消毒柜也是比较常用的餐具消毒电器。消毒柜消毒一般会采用红外线和臭氧，因此可以有效的去除一些耐高温的细菌。
事实上，目前许多餐厅都会配备消毒柜，非一次性餐具都会采用消毒柜、餐桌两点一线的方式供给，在这个前提下，消费者的安全是可以得到保障的。换言之，消费者也应该选择对餐具消毒有妥善应对措施的正规餐饮店就食。
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