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糖醇：“健康月饼”概念下的食品安全漏洞
2021年09月22日 13:24:38
来源：化工仪器网 作者：吴吴吴 点击量：7844
“月饼高热量高脂肪……无糖月饼窜稀小技巧……”“说的不错，下次别说了。”
【化工仪器网 时事热点】月饼的高热量、高脂肪、高糖分和高胆固醇每到中秋时节都会被反复提及，那么月饼的热量究竟有多高呢？
研究显示每100克月饼的热量为421大卡，同样一碗100克米饭的热量是116大卡，而且不同种类的月饼所含的热量都是不一样的，如一块莲蓉月饼的热量是716卡、一块冰皮莲蓉月饼的热量是983卡。
可见网上说的“一块月饼等于4碗米饭”还算是保守说法，其实是吃一块月饼等于吃4-9碗米饭，这是什么概念呢？按照每块月饼600大卡的热量来算，体重100斤的成年人必须跑11.58公里才能抵消这块月饼带来的热量。
月饼高脂肪、高糖、高热量大家都知道，但是，它好吃啊！中秋不吃月饼那还叫什么中秋？一年也就吃个一次，原来是开开心心地吃月饼，现在是心惊胆战地吃月饼，你这话说的不错，下次别说了。
消费者对月饼的高热量和高脂肪并不担心，一是因为大部分人一年只吃一次月饼，再怎么吃得多也就是多几碗“米饭”的事；二是因为有人在替我们操心，你看，无糖月饼这不就横空出世了嘛。
月饼热量高，一部分是由于配料中添加了白砂糖、冰糖等甜味剂，而无糖月饼中使用的甜味剂则是一种低热量的甜味剂，迎合了“健康月饼”的概念，能够达到减糖不减甜的效果。
但是，无糖月饼也有隐患，相信大家被最近都被“某呼无糖月饼腹泻事件”分走了一部分注意力，不少吃了某呼无糖月饼的人变身“喷射战士”，过了个难忘的中秋节。
吃的明明是“健康月饼”，为什么会让人拉肚子呢？原因就出在这个“无糖月饼”的“糖”上，下面就让我们来瞅瞅这“糖”究竟是什么糖。
无糖月饼的生产厂家选用的甜味剂是“糖醇”，是从天然植物中提取或人工合成的，热量较低，糖醇作为非必须营养素，在我国食品添加剂国家标准GB 2760-2014没有相关规定限量，某呼无糖月饼的糖醇总重量约为月饼总重量的20%。
虽然这在食品卫生上没有问题，但是却是导致食用者“变身”的原因。
有专家解释，糖醇并不像普通单糖能被迅速吸收进入血液或在肝脏转化，而人体小肠中缺乏直接分解糖醇的酶，而糖醇只能来到大肠处等待“吸收”，它的到来扰乱了本来的食物残渣体系，升高了肠道内的渗透压(从等渗向高渗转变)，自然组织也向肠道中补液，肠道内容物中水分越来越多，再加上产生的发酵气体，最终导致食用者一泻千里，变身“战士”。
糖醇一次能吃多少呢？专家解释说，每个人对糖醇的耐受程度不一样，低耐受度的人在每100克食品中含有10克就会导致腹泻，高耐受度的可以承受25克，如某呼无糖月饼100克中就含有20克糖醇，其“变身”效果可想而知。
与蔗糖相比，糖醇的确具有很多优势，也是糖尿病人以及减肥人群的福音。但是这次的经验告诉我们，食品添加剂的不合理使用容易导致食品安全事件的发生，国家相关标准的完善应该提上日程。
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