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健康果汁成消费趋势 超高压灭菌留住营养和风味
2020年09月24日 09:03:23
来源：食品机械设备网整理 作者：Mary 点击量：6425
近年来，在人们收入水平不断提高及人们健康饮食逐渐增强的背景下，健康果汁正在逐步成为果汁饮料市场的主流，因而带动了果汁饮品的销量节节攀升，其中NFC果汁自然成为了一个品类热点。而得益于HPP(超高压灭菌)技术，NFC果汁更好地迎合消费者对营养、健康和风味口感的高需求，成为果汁生产加工行业产品升级的重要助推器。
【化工仪器网 行业动态】近年来，在人们收入水平不断提高及人们健康饮食逐渐增强的背景下，健康果汁正在逐步成为果汁饮料市场的主流，因而带动了果汁饮品的销量节节攀升，其中NFC果汁自然成为了一个品类热点。而得益于HPP(超高压灭菌)技术，NFC果汁更好地迎合消费者对营养、健康和风味口感的高需求，成为果汁生产加工行业产品升级的重要助推器。
近年我国浓缩果汁、NFC果汁等果汁饮料零售量整体处于增长状态。根据相关数据显示，2017年我国果汁零售量为136亿升，同比有所增长。到2018年，果汁零售量将进一步增长，超140亿升。2019年，我国果汁零售量增长至大约152亿升，果汁零售额将近1130亿元。目前，西方国家仍是浓缩果汁等果汁饮料消费的主要国家，但近年北美及欧洲地区对于果汁饮料的需求已趋于饱和。
在世界范围内，浓缩果汁市场受到人口规模、经济收入水平等多种因素影响，目前处于稳定增长态势，未来果汁饮料市场的发展主要还是以亚太等发展中国家为主。从国内市场来看，我国人均果汁消费量还远低于西方发达国家，未来或还有较大发展空间。随着健康的理念推广，有业内人士分析称，未来大健康或将成为果汁行业的消费趋势。
从工艺上来看，浓缩果汁主要经过选料、清洗、破碎、榨汁、成分调整、浓缩、杀菌、灌装等一系列工艺流程。相比传统手工加工果汁，浓缩果汁更安全、卫生，品质有保证。不过，由于受到果汁加工技术的制约，浓缩果汁经鲜榨果汁先脱水，又加水，不仅部分活性营养成分受到破坏，风味也发生了明显的变化。
同浓缩果汁相比，NFC(非浓缩还原)果汁工艺上一般会省去成分调整和浓缩的步骤，主要是杀菌和灌装，将新鲜原果清洗后压榨出果汁，经瞬间杀菌后直接灌装(不经过浓缩及复原)，没有蒸发水分的环节，完全锁住了水果原有的新鲜风味，更接近“天然果汁”的风味口感，并且采用超高压灭菌技术，减少了营养成分的损失，但产品保鲜相对较短。
有关数据显示，从2013年到2018年，NFC果汁的零售量从约580万升，翻了数倍增长至约4600万升。此外，NFC果汁的市场销售规模从3亿元增长至25.7亿元。可以说，2018年开始，NFC果汁大展拳脚，迎来了市场高峰期。当然，NFC果汁的发展离不开科技的支持，尤其是HPP(超高压灭菌)技术，既减少营养成分的损失，又充分锁住水果原有风味口感。
据了解，HPP(超高压灭菌)技术的出现，带来了果汁行业颠覆性的变化，破解了高温灭菌果汁带来营养成分损失和风味口感不佳等问题，使NFC果汁成为真正意义上的鲜榨果汁。如今越来越多的食品饮料公司也在开发并使用HPP(超高压灭菌)技术生产果蔬汁和肉制品。随着人们生活水平和消费品质要求提高，我国HPP食品的市场空间也将扩大。
近年来，国内NFC果汁市场一直不温不火，仍属小众产品。与国外市场相比，国内NFC果汁市占比仅为1%。从目前我国NFC果汁市场整体发展势头来看，NFC果汁还处在起步阶段。未来相关企业通过HPP(超高压灭菌)技术，保持产品营养、风味口感和品质的同时，还要减少产品各方面成本，进而降低产品价格，毕竟NFC果汁价格较高也是消费者望而却步的重要原因之一。
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