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辣条统一标准带来新挑战 真空包装延长保质期
2020年08月11日 08:43:47
来源：食品机械设备网 作者：Lia 点击量：4706
辣条是我国人民日常生活中非常喜爱的零食，但辣条产业走过多个年头，却始终没有国家统一生产标准可执行。部分地区采用“调味面制品”生产标准，部分地区则采用“挤压糕点”的生产标准。而去年年底国家市场监督管理总局发布公告将辣条归为调味面制品，统一了行业标准，也为各大生产企业带来了新的挑战。
【化工仪器网 行业动态】 辣条是我国人民日常生活中非常喜爱的零食，但辣条产业走过多个年头，却始终没有国家统一生产标准可执行。部分地区采用“调味面制品”生产标准，部分地区则采用“挤压糕点”的生产标准。而去年年底国家市场监督管理总局发布公告将辣条归为调味面制品，统一了行业标准，也为各大生产企业带来了新的挑战。
食品安全问题一直是社会关注的热点话题，而辣条作为我国销售量较大的休闲食品，其质量安全也历来处于市场的“风口浪尖”上。为了终结行业乱象，去年12月，国家市场监管总局发布了《关于加强调味面制品质量安全监管的公告》。公告中明确提出，“辣条”类食品要统一按照“方便食品(调味面制品)”生产许可类别进行管理。
新公告的发布让行业标准得以统一，但给部分生产企业带来了新的困境。业内人士表示，之前按“挤压糕点”生产的则是按照零食归类，而划入调味面制品后，辣条成为主食；零食类产品可合理添加防腐剂，主食类产品并不能添加防腐剂。这就导致原本保质期在六个月左右的辣条产品保质期缩短到了两到四个月，企业的退货率提高，销售半径缩短。
那么，企业该如何突破这一困境呢？这就需要企业尽力延长产品保质期。如果不能通过防腐剂来延长保质期，就需要改善产品包装，从包装方面来尽可能防止产品腐坏。现如今，能够有效延长食品保质期的包装方式有很多，真空包装就是应用较为普遍的一种。
真空包装是指将包装袋内的空气抽出密封，使包装袋内部形成一个几乎真空的环境，内部微生物失去生产繁殖的环境条件，从达到食品防腐的目的。除此之外，真空包装还能防止食品氧化，辣条产品一般都含有大量油脂，非常容易因为受氧气作用而形成氧化，从而使食品变味、变色。
真空包装出现的时间较早，因此，真空包装设备的技术和性能也已经相对成熟，且设备类型也相对较多。据悉，目前市面上的真空包装设备包括单室/双室真空包装机、台式真空包装机、拉伸膜真空包装机、滚动式真空包装机、外抽式真空包装机、给袋式自动真空包装机等等。
在科研人员的努力下，真空包装设备的性能已经有了长足的发展。设备的自动化水平大大提升，机电控制能力加强，人工只需在触摸显示屏上对设备进行操作，操作简易便捷。其次，设备运行时的稳定性和可靠性也在增强，外观和功能设计更人性化，基础件和配套件的寿命大大延长。另外，部分设备还装置了故障检测功能，可进行故障预警，避免设备突发故障影响生产进程。
面对消费升级的热潮，辣条产业也开始着力于撕掉产品的“垃圾食品”“低端”等标签。尤其是生产标准的统一，辣条产业的标准化水平进一步提升。但随之而来的发展门槛也需要企业加快速度迈过，如保质期缩短就需要企业改变包装形式，利用真空包装设备来达到防腐的目的。
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