化工仪器网手机版
移动端访问更便捷
猪肉供应量增加 无损检测保障质量
2020年06月23日 08:39:15
来源：仪器网 点击量：3838
市场上猪肉存在的问题主要可以分为三类：兽药残留、微生物污染、肉类变质或掺假。兽药滥用现象在养殖业中是一个普遍问题，特别是非洲猪瘟期间，为了防治疾病，减少损失，有的养殖户就可能不合理使用抗生素等兽药，造成兽药残留。依据相关国家标准，兽药残留检测的主要方式是液相色谱-串联质谱法和高效液相色谱法。
【化工仪器网 行业动态】受非洲猪瘟影响，猪肉供应量减少，去年猪肉价格飙升。我国作为猪肉消费大国，生猪养殖业和猪肉市场同样大受影响，猪肉批发价一度上升到每公斤三十多元，零售价也让消费者大呼吃不起猪肉。
随着有关部门积极采取措施，我国的非洲猪瘟防控工作已经有了明显进展。上半年生猪出栏数量和猪肉进口数量都有所增加，猪肉价格相比去年也有明显下降。在猪肉交易量逐渐增加的同时，我们更需要做好猪肉质量安全的监管检测，保障猪肉市场健康有序地恢复。
市场上猪肉存在的问题主要可以分为三类：兽药残留、微生物污染、肉类变质或掺假。兽药滥用现象在养殖业中是一个普遍问题，特别是非洲猪瘟期间，为了防治疾病，减少损失，有的养殖户就可能不合理使用抗生素等兽药，造成兽药残留。依据相关国家标准，兽药残留检测的主要方式是液相色谱-串联质谱法和高效液相色谱法。
猪肉在屠宰、运输、储存以及出售等环节都很容易沾染微生物。致病微生物污染已经是目前影响猪肉质量安全的主要因素之一。检测微生物的方式主要是利用恒温培养箱等设备进行培养后再用肉眼观察或者菌落计数器等辅助工具计算菌落总数。
肉类变质或掺假需要通过检测肉类本身的营养成分含量来判断，包括蛋白质、脂肪和脂肪酸、水分以及铜、铁、锌等微量元素。不同的对象通常有不同的检测方法，例如蛋白质检测使用凯氏定氮法、氨基酸含量则依靠氨基酸自动分析仪进行测定等。
然而以上检测方法大多存在样品预处理复杂、检测周期长以及成本较高等问题，适合实验室检测。对于市场监管来说，现场快速检测技术才是更基础也更实用的检测方式。目前以光谱技术为代表的无损检测技术已经成功应用于肉类和肉制品的检测中，并开始逐步替代传统检测技术。
通过选择不同波段的光，光谱检测技术不仅能够检测猪肉内部成分信息，还可以获得猪肉的外部特征信息，因此广泛应用于肉类质量安全检测中。其中较为常见的主要有近红外光谱、拉曼光谱、X 射线荧光光谱以及高光谱分析技术。例如可见/近红外光谱可以检测冷鲜猪肉中的脂肪、蛋白质和水分含量，还可以基于检测肉类腐败产生的立挥发性盐基氮实现猪肉新鲜度评价。高光谱成像技术可以除了猪肉成分和新鲜度之外还可以评价猪肉的嫩度以及检测生鲜猪肉的微生物等。
除了光谱检测技术之外，猪肉无损检测方法还有电子舌和电子鼻检测技术、超声波检测技术、电磁特性检测技术、计算机视觉检测技术等。这些无损检测技术不仅成本低、速度快，还不会对样品造成损坏，并且有着进一步发展便捷式检测设备的巨大潜力，已经成为肉类检测的发展趋势。随着肉类检测设备的发展，基层市场监管的难度将大大降低，猪肉质量安全也将得到更大的保障。
上一篇
相关阅读 Related Reading
查看更多+-
山东省食品药品检验研究院就“山东省食品药品检验研究院食品监管能力建设仪器设备采购”发布招标公告，预算687万元。2025-05-07 08:53:32
-
近日，国家统计局发布2025年1—3月份工业企业利润数据及解读，仪器行业利润增长15.3%，整体发展稳中向好。2025-05-06 11:56:45
-
江苏汉邦科技股份有限公司在科创板首次公开发行2200万股新股，发行价22.77元/股，募集资金约5.01亿元，净额4.31亿元。募...2025-05-06 11:26:10
-
项目名称：国合通用测试评价认证股份公司离子色谱仪采购，项目编号：0760-2542JG030602，招标范围：离子色谱仪，招标机构...2025-05-06 11:04:36
-
就等你了！“煤化工行业分析检测技术整体解决方案线上会议”报名开启
2025年5月9日14:00，化工仪器网积极响应行业需求，特联合安东帕(上海)商贸有限公司举办“煤化工行业分析检测技术整体解决方案...2025-05-06 10:36:28 -
中国农业科学院就“中国农业科学院水科学与工程公共实验室绿色发展装备购置项目”发布招标公告，预算291万元。2025-04-29 10:17:20
版权与免责声明
- ①凡本网注明“来源：化工仪器网”的所有作品，均为浙江兴旺宝明通网络有限公司-化工仪器网合法拥有版权或有权使用的作品，未经本网授权不得转载、摘编或利用其他方式使用上述作品。已经本网授权使用作品的，应在授权范围内使用，并注明“来源：化工仪器网”。违反上述声明者，本网将追究其相关法律责任。
- ②本网转载并注明自其他来源（非化工仪器网）的作品，目的在于传递更多信息，并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责，不承担此类作品侵权行为的直接责任及连带责任。其他媒体、网站或个人从本网转载时，必须保留本网注明的作品第一来源，并自负版权等法律责任。
- ③如涉及作品内容、版权等问题，请在作品发表之日起一周内与本网联系，否则视为放弃相关权利。
