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自热米饭“赛道”竞争激烈 生产工艺面临新挑战
2020年05月07日 09:14:24
来源：食品机械设备网 作者：Lia 点击量：4722
自热米饭是自热食品中较早被开发的种类，其发展历史较为悠久。相对于自他自热餐食来说，自热米饭的营养价值更高，也更符合国人的用餐需求。根据统计数据显示，2020年1月20日至2月2日，自热米饭的销售同比增长高达257.09%，甚至超过方便面平均133.34%的增长。
【化工仪器网 行业动态】今年春节以来，自热食品一直处于食品产业的“风口浪尖”上。它让日常复杂的餐食制作变得简单化，同时具有便捷性和丰富性的优势，因此非常受消费者欢迎。现今市场上，自热食品的种类被不断开发，而自热米饭作为赛道中的“老牌选手”，其生产工艺正在进一步升级，实现产业的新旧动能转换。
自热米饭是自热食品中较早被开发的种类，其发展历史较为悠久。相对于自他自热餐食来说，自热米饭的营养价值更高，也更符合国人的用餐需求。根据统计数据显示，2020年1月20日至2月2日，自热米饭的销售同比增长高达257.09%，甚至超过方便面平均133.34%的增长。
不难发现，自热米饭的市场发展潜力非常大。就目前来说，入局自热米饭市场的企业不在少数，企业冲出竞争重围还在于其生产工艺的把握和升级。自热米饭顾名思义，米饭是重要组成部分。但普通的大米不可能在短短几分钟内就能熟透，因此，自热米饭中所用大米并不是原生大米，而是经过人工“改造”的大米。
据了解，自热米饭中的大米首先要选用高质量的原生大米并粉碎，其次采用糊化挤压成型技术使其熟化，在挤压成型过程中，根据膨胀系数进行设计的米饭模具能确保米粒外观的真实性。随后，采用多段干燥技术干燥米粒，平衡米粒内外部水分，提升其复水性和咀嚼感。
这种米饭能在极短时间内复水，并做到与普通大米口感相近。生产这类米饭时，挤压膨化设备、干燥设备等自动化设备不可少。随着挤压膨化、干燥技术的发展，国内稻米加工适宜性、米饭品类与形态、风味和质构控制、功能型设计等方面都得到了很大的改善，但与国外部分先进国家相比，仍有较大的提升空间。
这就需要相关加工设备制造企业对技术和设备进行创新升级，例如挤压膨化设备，企业要对设备的模孔长度、模头温度、螺杆转速等挤压工艺进行优化，提升设备运作的精度和稳定度。干燥设备制造企业也要研发新的干燥工艺，开发绿色能源，使干燥工艺更加环保，同时也提升物料干燥后的复水性。
自热米饭虽然在近段时间得到快速发展，但与传统餐食相比，仍存在口感不佳、产品内容大同小异、价格高等发展痛点。生产企业要在日渐拥挤的自热米饭市场脱颖而出，口感、产品特色和价格的平衡将成为决胜驱动力。而米饭膨化、干燥工艺的提升，将极大地促进口感提升、产品类型丰富，技术成熟也将为产品带来更低的成本。
编辑点评：依托于干燥设备、挤压膨化设备以及其他设备，自热米饭市场逐渐扩大，质量、口感等也因仪器设备的帮助而有所保障。如今，虽说我国稻米与国外先进国家仍有一定的差距，但相信随着技术和仪器的进步，我国稻米加工适宜性、米饭品类与形态、风味和质构控制、功能型设计等方面会迎来巨大的进步，得到更好的改善。
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