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端午在即 粽子检测为食品安全把关
2019年06月06日 17:18:23
来源：化工仪器网 点击量：6574
端午食粽，是端午节的传统习俗。粽子，其实只是一种俗称，它的原名叫“粽籺”。“籺”在这里的意思是用糯米(麦粒或其它粗粮)为主料加辅料制作而成的特色传统美食。由于我国各地饮食习惯的不同，粽籺也形成了南北风味；从口味上分，粽子有咸粽和甜粽两大类。
【化工仪器网 本网视点】端午食粽，是端午节的传统习俗。粽子，其实只是一种俗称，它的原名叫“粽籺”。“籺”在这里的意思是用糯米(麦粒或其它粗粮)为主料加辅料制作而成的特色传统美食。由于我国各地饮食习惯的不同，粽籺也形成了南北风味；从口味上分，粽子有咸粽和甜粽两大类。
临近端午，粽子不仅出现在超市的货架上也出现在大街小巷的早点摊位上。为了让大家过一个安心的端午节我国各地的相关部门和检测机构纷纷对粽子进行检测，对粽子的质量安全牢牢把关。
国内粽子的产品标准一般执行“SB/T 10377-2004《粽子》”，涵盖感官、净含量、干燥失重、蛋白质(肉馅粽子指标)、脂肪(肉馅粽子指标)、过氧化值(适用于以动物性食品或坚果为主要馅料的产品)、铅、砷、黄曲霉毒素B1等理化指标，以及菌落总数、大肠菌群、霉菌、致病菌、商业无菌(适合罐头工艺的产品)等微生物指标。另外，粽子还应该参照GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》对防腐剂、甜味剂、着色剂等添加剂进行控制。下面为大家介绍一些重点检测项目。
菌落总数 是指示性微生物指标，并非致病菌指标。主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。《食品安全国家标准 速冻面米制品》(GB 19295—2011)对速冻粽子的菌落总数限量有相应规定。菌落总数超标说明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。
大肠菌群 是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示有被致病(如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌)污染的可能。《食品安全国家标准速冻面米制品》(GB 19295—2011)对速冻粽子的大肠菌群限量有相应规定，大肠菌群超标可能由于产品受到了来自原料、包材、人员、设备等方面的污染，或产品储运条件不当而导致。
商业无菌 一般指食品经过适度的热杀菌以后，不含有致病微生物和常温下能在其中繁殖的非致病性微生物，是罐头食品所必须满足的微生物要求。《粽子》(SB/T 10377—2004)规定真空包装类粽子的微生物指标应符合罐头食品商业无菌的要求。商业无菌不合格原因可能是产品在生产过程中杀菌不彻底或产品包装密封不严。
安赛蜜 是目前常用的食品添加剂之一，广泛应用于各种食品中，主要赋予食品甜味。国家强制性标准《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760—2014)规定，速冻粽子中不允许添加安赛蜜。速冻粽子中超范围使用安赛蜜的原因应该是企业为改善产品口感，违规添加所致。虽然安赛蜜在人体内无积蓄，安全性较高，但相关食品生产企业仍应严格按照GB2760—2014规定的产品使用范围及使用量执行。
除此以外，硼砂也经常被用作添加剂添加到粽子中。很多商家贪图利益，为了更好的销售和盈利，在粽子中添加了少量硼砂，这样可以使粽子的外观更饱满、颜色更鲜亮，并且不粘粽叶、手感滑爽，咬进嘴里很筋道。但是，硼砂作为硼砂矿经精制而成的结晶，随食物进入人体后，有可能对人体产生累积性损害。有研究者认为，长期过量摄入硼，对人体生殖、发育和内分泌系统有毒性影响。虽然我国从1992年开始就明令禁止其在食品中使用。但仍有不法商贩违规使用。
在此也提醒各位消费者在购买粽子时，应当到证照齐全的正规商超购买预包装粽子，看清外包装上的标签标识和生产日期，如果是真空包装的，要查看是否漏气涨袋，不要购买颜色过于明亮，粽叶过于翠绿的粽子。并且，粽子作为一种高脂肪、高热量的食物多吃容易造成消化不良，对于老人、儿童，以及有胃肠道病的患者还是少吃为妙。
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