【摘要】：红曲的药用价值和保健功能日益引人关注,然而红曲中桔霉素的存在严重制约着红曲产品的开发,如何降低红曲桔霉素的含量是一个迫切需要解决的问题。概述了红曲桔霉素的毒性、生物合成途径及相关标准。并结合国内外研究进展,从发酵工艺、诱变育种、基因工程三个层面阐述了控制红曲桔霉素产生的对策,并对桔霉素今后的研究方向进行了展望。

【关键词】： 桔霉素 红曲菌 发酵工艺 诱变育种 基因工程 红曲色素 相关基因 生物合成途径 三个层面 培养基

【正文快照】：
红曲(red yeast rice)是我国传统的发酵产品,已有上千年使用历史,主要是由红曲霉(Monascus)接种大米等谷物发酵制得,是一种药食同源的天然食品添加剂。过去,对红曲的认识主要来自于生产实践,系统的科学研究近几十年才逐渐开展起来。特别是近年来,国内外众多学者对红曲的功能