红枣粉喷雾干燥工艺研究和优化方法

红枣的功效

1、健脾益胃：脾胃虚弱，腹泻，倦怠无力的人，每日吃红枣七颗，或与党参，白术共用，能补中益气，健脾胃，达到增加食欲，止泻的功效;红枣和生姜，半夏同用，可治疗饮食不慎所引起的胃炎如胃胀，呕吐等症状。

2、补气养血：红枣为补养佳品，食疗药膳中常加入红枣补养身体，滋润气血。提倡平时多吃红枣，黄耆，枸杞，能提升身体的元气，增强免疫力。

3、养血安神：女性躁郁症，哭泣不安，心神不宁等，用红枣和甘草，小麦同用〈甘麦大枣汤〉，可起到养血安神，舒肝解郁的功效。

4、缓和药性：红枣常被用於药性剧烈的药方中，以减少烈性药的副作用，并保护正气。如：「十枣汤」中，用大枣缓解甘遂，大戟，芜花等泻药的毒性，保护脾胃不受伤害。

红枣是补气养血的圣品，同时又物美价廉，民众无需买坊间昂贵的补品，善用红枣即可达到养生保健的功效。

红枣的作用

　　1、增强人体免疫力 大枣含有大量的糖类物质，主要为葡萄糖，也含有果糖、蔗糖，以及由葡萄糖和果糖组成的低聚糖、阿拉伯聚糖及半乳醛聚糖等;并含有大量的维生素C、核黄素、硫胺素、胡萝卜素、尼克酸等多种维生素，具有较强的补养作用，能提高人体免疫功能，增强抗病能力。

　　2、增强肌力，增加体重 实验小鼠每日灌服大枣煎剂，共3周，体重的增加较对照组明显升高，并且在游泳试验中，其游泳时间较对照组明显延长，这表明大枣有增强肌力和增加体重的作用。

　　3、保护肝脏有实验证实，对四氯化碳肝损伤的家兔，每日喂给大枣煎剂共1周，结果血清总蛋白与白蛋白较对照组明显增加，表明大枣有保肝作用。

　　4、抗过敏，大枣乙醇提取物对特异反应性疾病，能抑制抗体的产生，对小鼠反应性抗体也有抑制作用。

　　5、镇静安神，大枣中所含有黄酮--双- 葡萄糖甙A有镇静、催眠和降压作用，其中被分离出的柚配质C糖甙类有中枢抑制作用，即降低自发运动及刺激反射作用、强直木僵作用，故大枣具有安神、镇静之功。

　　6、抗癌，大枣含多种三该类化合物，其中烨木酸、山植酸均发现有抗癌活性，对肉瘤S-180有抑制作用。枣中所含的营养素，能够增强人体免疫功能，对于防癌抗癌和维持人体脏腑功能都有一定效果。

一、实验材料

红枣

二、实验试剂  

    麦芽糊精     食品级

Β-环状糊精   食品级

三、实验仪器

实验室喷雾干燥机      浓缩机   离心机

四、红枣处理

翻炒处理红枣后，放在水中煮，枣和水比为1：3，沸腾后保持15min关闭加热，余温浸提1h，用200目滤布过滤得枣汁。

五、工艺调配

  用200目过滤的枣法，加入麦芽糊清40%、β-环糊精20%，均匀搅拌直至辅料*溶解，并浓缩过滤。

六、喷雾干燥试验

   进风口温度140度，出风口温度80度。

七、  结果与分析

1.红枣翻炒温度80度，时间30min；然后升温至120度，翻炒10min；在干燥加热情况下，红枣中的多糖可被成功的修饰改性，且修饰过的多糖抗氧化性得到了改善。

2.通过对红枣粉喷雾干燥的研究，枣汁在普通的喷雾干燥中，不加任何助干剂集粉率极低，需要加助干剂才能得到枣粉，而且所得到的枣粉吸潮，出现结块现象。

3.麦芽糊清40%、β-环糊精20%此时集粉率zui高。