喷雾干燥技术制备宝石鱼油微胶囊的工艺研究

宝石鱼又名宝石斑，是我国从澳大利亚引进一种优良淡水养殖品种，由海水鱼演变而来，其肉无腥味、异味，口感爽滑甘美，营养价值高，自上市以来备受消费者青睐。

宝石鱼不可食部分中内脏所占比例很高，其内脏脂肪含量高达87.06%，近乎为鲈鱼内脏17倍，鲑鱼内脏5倍多。宝石油不饱和脂肪酸在内脏中所占比例为57.22%，且多不饱和脂肪酸总量4.18%和16.16%，故其内脏综合利用将会有十分广阔前景。

将鱼油制备成微胶囊，即制成粉末状鱼油制品，可使鱼油与外界不良因素隔绝，可保持鱼油固有特性，又弥补液态油不足之处，这种新型鱼油制品不仅能适应现代化工业生产，而且贮存、运输和使用均相当方便。

一、实验材料：

宝石鱼油，阿拉伯胶，明胶，变性淀粉，大豆分离蛋白；

酪蛋白酸钠，麦芽糊精，蔗糖脂肪酸酯（以上均为食品级）。

二、实验仪器

电子分析天平，定时恒温磁力搅拌器，旋涡混合器，电热恒温水浴锅；

数字式粘度计，实验室高剪切乳化机，高压均质机，L-217喷雾干燥机；

干燥箱，离心机。

三、微胶囊化宝石油鱼工艺流程

   制备壁材溶液-加入宝石鱼油和乳化剂混合溶液-高速分散-高压均质-乳化液-喷雾干燥-宝石鱼油微胶囊。

四、乳化液稳定性测定

 使用具塞量筒法。取50ml乳化液于50ml具塞量筒中，置40℃恒温水浴中24h，观察乳化液分层情况 。

    乳化液稳定性（%）=末分层体积/乳液总体积×100

五、乳化液粘度测定

   于100ml烧杯中配制100ml宝石鱼油微胶囊乳化液，高速分散均质后，采用数字式粘度计在室温下测定。

六、喷雾干燥

七、结论

将不同壁材配方制得宝石鱼油微胶囊制品特性进行分析比较后，得到宝石油油微胶囊适宜壁材配方为：变性浓淡人46.7%、酪蛋白酸钠2%、鱼油20%。