喷雾干燥工艺制备速溶枸杞粉的研究

枸杞子的功效与作用

枸杞味甘，性平。入肝、肾经。滋肾，润肺，补肝，明目。治肝肾阴亏，腰膝酸软，头晕，目眩，目昏多泪，虚劳咳嗽，消渴，遗精。

1、明目

擅长明目，所以俗称“明眼子”。历代医家治疗肝血不足、肾阴亏虚引起的视物昏花和夜盲症，常常使用枸杞子，方剂杞菊地黄丸,就以枸杞子为主要药物。民间也习用枸杞子治疗慢性眼病，枸杞蒸蛋就是简便有效的食疗方。

2、提高免疫力

枸杞有提高机体免疫力的作用，可以补气强精、滋补肝肾、抗衰老、止消渴、暖身体、抗肿瘤的功效。

3、降三高

调节血糖，降低血压，防治高血压、心脏病、动脉硬化等症。

4、促进胃肠蠕动

还有兴奋大脑神经、兴奋呼吸、促进胃肠蠕动等作用。

枸杞子的营养价值

枸杞子含有丰富的胡萝卜素、维生素和钙、铁等眼睛保健的必需营养。

枸杞子中的甜菜碱，可抑制脂肪在肝细胞内沉积、促进肝细胞再生，因而具有保护肝脏作用。

一、实验材料

    枸杞

二、实验试剂  

   蔗糖脂肪酸酯     β-环状糊精   麦芽糊精   柠檬酸   单甘酯

三、实验仪器

实验室喷雾干燥机      手持折光仪    恒温加热磁力搅拌器  

电子天平              高压均质机    标准筛

四、工艺流程

枸杞-清洗、浸泡-打浆（护色）-酶解、调配-加热搅拌-均质-喷雾干燥-收集

五、操作要点

1、选择新鲜、饱满、色泽纯正的枸杞，用洗涤剂浸泡，清水漂洗，洗净其表面的污物，再用清水冲洗干净。

2、破碎、打浆：同时加入柠檬酸进行护色，并加水稀释到浓度为15%左右。

3、酶解、抽滤：添加果胶酶0.2%，水浴锅中50℃恒温保温90min，使果肉中的胶质被充分分解。用布式漏斗抽滤，去除果浆中的纤维等物质。

4、调配、均质：加入助干剂、稳定剂等辅料。

六、喷雾干燥试验

七、结果与分析

喷雾干燥条件：进风温度220度左右，进料温度45~50度，进料浓度18~22%。

护色剂：0.1%的柠檬酸。

助干剂：β-环糊精

影响喷雾干燥效果的工艺参数：主要有进料浓度、进料温度、进风温度和风机频率。

                   强弱次序：进料浓度大于风机频率大于进风温度大于进料温度。