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食用油和脂肪中酸价/酸值、游离脂肪酸的测定

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    2010年12月07日
关键词
纳锘仪器,电位滴定仪,瑞士万通,油脂中的酸值
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资料简介

油脂在受热或酸、碱的作用下可发生水解反应,生成脂肪酸。酸价/酸值代表了食用油游离脂肪酸的含量,也表示油脂被水解的程度,主要用来衡量食用油的品质的好坏。食用油的酸价越高或游离脂肪酸含量越高,说明油脂水解酸败程度越高,油的品质越差。这种油会对人的身体健康造成威胁,油脂严重酸败时,可致人中毒。

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