YCKDN-AZ型系列定氮仪（蛋白质测定仪）是本公司自行设计自行制造，选用化学与物理学相结合完结蛋白质含量测定的成套仪器。本仪器以经典的凯氏定氮法为工作原理，以迅速、、低耗为方针，研发而成的新代蛋白质测定仪。

本仪器主要有YCKDN-AZ型系列蒸馏设备和HYP系列消化设备两大设备构成：YCKDN-AZ型蒸馏设备选用了电热蒸汽发生器，特定的微机程序控制；从而能满足不同区域不同水质的安全运用；确保在长期不替换蒸馏水的条件下正常工作。节省了大量的蒸馏水和化验本钱。能连续不断地进行微量和常量蒸馏工作。电加热消化设备选用温控数显，运用温度准确直观，密封圈由耐强酸碱的聚四氟乙烯资料加工制成，温度可在室温—500℃任意调理，起可消化四、八、十四、二十、四十个试样。在不需要通风橱的条件下消化管内溢出的SO₂等有害气体，悉数经过毒气罩，经过抽气泵溶于水中排入下水道；概况见消化设备说明书。

二、工作原理

样品中含氮有机物经浓硫酸加热消化，硫酸使有机物脱水，然后有机物炭化生成碳，碳将硫酸还原为SO₂，自身则成为CO₂，SO₂使N还原为NH₃，自身则氧化为S₂O₃而消化过程中生成的H₂，又加快了NH₃的形成。在反响过程中，生成的H₂O和S₂O₃溢出，而NH₃则与H₂SO₄结组成（NH₄)₂SO₂存在溶液中，参加NaOH，并蒸馏，使NH₃溢出，用H₃BO₃吸收后，用已知摩尔浓度的酸滴定，测出样品全氮含量，乘以氮与蛋白质的换算系数，即为粗蛋白质的含量。