第六种基本味道是否存在？新结论或将给出佐证
- 2023年10月08日 14:28:52来源：化工仪器网作者：小王点击：4839
【化工仪器网 行业百态】1985年，科学界正式认可了鲜味是继酸、甜、苦、咸之后的第五种基本味觉，而此时距离日本科学家池田菊美首次提出将鲜味作为基础味道已经过去了80年，在许多国家，味精也早已诞生并使用了超过60年。因此，可以说人们其实从很早开始就已经喜欢上了“鲜美”，但是却很晚才接受“鲜”味的概念。
出现这种现象的原因在于，鲜味一开始诞生的时候很难被定义。这是由于不同于甜味或者鲜味那种统一的味觉成分，鲜味的构成较为复杂。当然随着科学技术的不断发展，人类最终还是证明了鲜味其实是舌头针对蛋白质产生的味觉信号。那么有没有可能除了鲜味之外，人类其实还有第六种基本味觉呢？最近的一项研究似乎针对此提出新的观点。
近日，美国南加州大学多恩西夫文学、艺术与科学学院的科学家，发现了“氯化铵”或许是人类第六种基本味道的证据。
事实上在很久以前，科学家就已经证明了舌头能够对氯化铵产生强烈反应，但是不同于谷氨酸钠与舌头之间明显的受体关系，这种反应缺乏结论来佐证，因此也无法定义其为基本味觉。但就在近几年的研究中，科学家团队发现了蛋白质OTOP1是一个质子通道，能使细胞检测酸味，并且因为这种蛋白质能够影响细胞中的酸水平，因此猜测其也可能对氯化铵产生反应。
研究团队在相关的小鼠实验中证明了这一观点。在对比实验中，研究人员同时对OTOP1被剔除的小鼠和正常的小鼠投放氯化铵，发现，正常小鼠避开了氯化铵，而OTOP1被剔除的小鼠则接受了他们。此外，在细胞实验中，也发现氯化铵与酸一样能有效地激活了OTOP1受体。
尽管，目前还没有办法证明人体与氯化铵直接存在明确的基本味觉联系，但是这项实验却侧面证明了另一件事——人体的味觉存在对铵及气体氨的自我保护措施。
一般来说，铵及气体氨对生物是存在一定毒性的，许多生物也会主动的检测环境中的铵或氨并对其作出反应的能力。人体舌头与氯化铵之间的联系或许就是在借助品尝的过程，帮助身体发现比规避有害物质。
不过目前这项研究还有许多细节需要深挖，并且即便是科学家也没有较为直观的描述方式来形容这种特殊的“味觉”可能，或许有一天它会成为我们生活中第六味，也有可能它只是现代科学发展中一个特别的“误会”。
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