绪 论
一、仪器分析的内容和任务
二、仪器分析的产生和发展
第一章 电化学分析法引论
第一节 电化学分析法概述
一、电化学分析法及其特点
二、电化学分析法的分类
三、电化学分析法的共性
四、电化学分析法的应用领域
第二节 化学电池与电极电位
第二章 电位分析法
第一节 电位分析法概述
一、电位分析法的原理
二、电位分析法的分类
三、电位分析法的装置
第二节 直接电位法
一、直接电位法测定溶液pH
二、直接电位法测定离子活度
三、影响电位测定准确性的因素
四、直接电位法的应用
第三节 电位滴定法
一、电位滴定法原理
二、电位滴定终点的确定
第三章 电解与库仑分析法
第一节 电解分析法
一、电解分析法基本原理
二、电解法分离原理
三、电解分析法装置简介
第二节 库仑分析法
一、库仑分析法原理
二、库仑分析法类型及装置
三、库仑计
[阅读材料一] 应用库仑滴定法自动测定钢铁
第四章 色谱分析法引论
第一节 概述
一、色谱分析法的基本原理
二、色谱法的分类
三、仪器分析的发展趋势
四、本课程的学习方法
一、化学电池
二、电极电位
三、液接电位与盐桥
四、常用电极
思考与练习题
三、电位滴定装置
四、电位滴定法计算示例
第四节 实验项目
实验一 直接电位法测定水溶液的
pH
实验二 直接电位法测定天然水中的
F
实验三 电位法测定蜂蜜及葡萄糖中还原
糖的含量
实验四 乙酸的电位滴定分析及其离解
常数的测定
思考与练习题
中的含碳量
（阅读材料二， 应用库仑滴定法对大气
污染进行连续监测
第三节 实验项目
实验一 库仑滴定法测定砷的含量
实验二 库仑滴定法测定硫代硫酸钠的
浓度
思考与练习题
三、色谱法分离过程
四、色谱法的特点
第二节 色谱法基本术语
一、色谱流出曲线
二、色谱参数和术语
第三节 色谱分析法基本理论
一、塔板理论
第五章 气相色谱法
第一节 气相色谱仪
一、气相色谱仪概述
二、气相色谱仪主要部件
三、常见气相色谱仪的使用和维护
第二节 气相色谱固定相及其选择
一、气—固色谱固定相
二、气—液色谱固定相
第三节 实验技术
一、色谱实验条件选择
第六章 高效液相色谱仪
第一节 高效液相色谱法概述
一、高效液相色谱法的特点
二、高效液相色谱法和气相色谱法的
比较
三、高效液相色谱法的主要类型及分离
原理
第二节 高效液相色谱仪
一、高效液相色谱法的分析流程
二、高效液相色谱仪的基本构造
三、高效液相色谱仪的使用与维护
第三节 高效液相色谱固定相与流动相
一、固定相
二、流动相
第四节 实验技术
第七章 光分析法引论
第一节 光分析法的基本原理
一、光
二、分子（原子）的能级、能级跃迁与
光谱分析法
三、光的折射、反射、衍射等与非光谱
分析法
第八章 紫外-可见分光光度法
第一节 紫外—可见分光光度法的基本
原理
一、物质对光的选择性吸收
二、偏离朗伯—比耳定律的因素
三、紫外-可见分光光度法的分类及
特点
二、速率理论
[阅读材料一] 色谱发展简史
[阅读材料二] 人体气味的色谱分析
思考与练习题
二、气相色谱定性和定量分析
（阅读材料] 毛细管色谱法简介
第四节 实验项目
实验一 气相色谱仪的使用
实验二 气相色谱内标法分析白酒中的
杂质
实验三 食品中的苯甲酸和山梨酸测定
思考与练习题
一、溶剂的纯化技术
二、分离类型的选择
三、色谱柱的日常维护
四、定性与定量分析技术
[阅读材料] 高效液相色谱法在食品分析中
的应用
第五节 实验项目
实验一 混合维生素E的正相HPLC
分析条件的选择
实验二

本书是高职高专“十一五”规划教材之一。本教材集理论教学与实验教学为一体，围绕着电化学分析法、色谱分析法、光分析法和其他分析法四个核心，以电位与电导分析法、气相色谱分析法、高效液相色谱法、紫外—可见分光光度法、原子吸收分光光度法、红外光谱法为重点，系统地讲述了包括电解与库仑分析法、质谱法、核磁共振光谱法和仪器联用分析技术等各类仪器分析方法的原理、仪器结构及其使用与维护、实验分析技术及其在生产实践中的应用，旨在使学习者具备选择和运用仪器分析方法的综合应用能力，培养同学们的创新思维方式和能力。为了便于复习，每章后面附有思考练习题供参考。为了强化学生实践实验能力培养，本书针对仪器分析在食品、化工及生物等方面的应用，每一重点分析方法都配套编设了典型实验。
本教材可供高职高专食品类各专业及相关专业如生物技术、化工、环境、医药、材料等专业教学选用，也可作为相关行业分析与检测工作人员的参考书。