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小麦是世界上栽培zui早的粮食作物之一，是中国主要的粮食作物。在小麦成熟收获季节，遇到连绵阴雨天，便会出现大面积的穗上发芽现象，使小麦的品质严重下降，明显降低小麦粉的食用品质和工艺品质。因此本实验对不同筋性的春小麦进行发芽处理，比较不同筋性以及不同穗发芽程度下的小麦品质，包括出粉率，降落值，面筋值等，试图了解穗发芽对春小麦品质的影响程度及规律。
1材料与方法
1．1材料供试小麦均来自黑龙江省农业*克山分院。
1．2仪器和试剂仪器：电子天平；人工智能气候培养箱；小麦磨粉机；谷物水分测试仪；真菌降落值测定仪；面筋指数仪。试剂 ：2％ NaC1；水。
1．3实验方法
1．3．1样品处理（1）芽麦准备。萌动小麦：各筋性小麦各200g，置于塑料盆中，加适量水，用湿毛巾覆盖，早晚各加一次水，隔天取出（大部分萌动），置于报纸上晾干。发芽小麦：试验方法如上，当小麦芽长与小麦长一致时取出（大部分一致）晾干。（2）磨粉准备。对晾干的小麦测水分，称重。润麦磨粉。
1．3．2试验流程测降落值和测面筋值。
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